油条是我们经常食用的早餐之一，我们看到很多商家为了油条能够好看，都加入了明矾，那么为什么油条要加明矾？油条加明矾好吗？
　　明矾是什么
　　明矾即十二水含硫铝钾，又称白矾或钾矾，常作为食品改良剂和膨松剂，多用在油条、米粉等食品中。
　　为什么油条要加明矾
　　油条中加入明矾主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构，保持油条酥软特点。明矾水解后成碱性，而油条中加入的面碱成酸性，两者在水中发生化学反应，生成二氧化碳气体，从而油条是多孔酥软结构。
　　油条中加明矾对身体有什么影响
　　明矾中含有铝元素，长期大量吃油条后可能导致体内铝过量。主要危害有以下几点：1。影响肠道对磷、铁、钙的吸收；2。影响血液细胞导致贫血；3。可能导致大脑神经毒性，影响智力发育，严重者出现老年痴呆症等。为什么有的油条有氨气味道
　　制作油条时除了加明矾外，还可以改用小苏打和臭粉（碳酸氢氨）。在加热时发生化学反应产生了氨气和二氧化碳，因而这样做成的油条的蓬松性更好，油条更大更软，但吃的时候就能感觉到氨气臭味。

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