红薯北方俗称地瓜、山芋。红薯块根具有活性成分，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效，有长寿食品美誉。
　　红薯对温度的要求高
　　在贮藏红薯时，为了预防黑斑病、软腐病等入侵薯块，一般入窖后先将窖温提高到34～37、相对湿度85上下，并持续4天左右，以使薯块在挖掘时所造成的伤口尽快愈合，防止染病，生产上称之为高温愈合。在此之后窖温一般掌握在10～15，相对湿度85～90，这样能使薯处于相对稳定的休眠状态。
　　如窖温低于9时间过长便会发生冷害，使薯块的贮藏性减弱，易发生僵心或腐烂。如果窖温在3～6，6天就会表现出冷害然后发生干腐。当然如果温度高于15，薯块呼吸会加剧，大量消耗养分和水分使薯块减重，并且易造成病菌蔓延，导致薯腐或发芽。
　　土豆发芽变青吃不得
　　土豆贮存期间的最适宜窑温为2～4。温度高于5，块茎的呼吸作用强水分消耗比干物质耗量大，所以出现表皮皱缩现象，尤其是在通过休眠期后块茎芽眼中的幼芽便开始萌动，12以上块茎便大量抽芽。一旦出芽，其芽眼周围便会产生一种叫龙葵碱的毒素，对人畜有害，影响其外观和使用品质。所以发了芽的薯块一定要将芽眼周围的薯肉挖掉才能食用。薯块发芽变青严重时只好全部扔掉。
　　至于窖内湿度，土豆与红薯类似，以85～90左右为宜，湿度不够也会发生皱缩，影响食用和种用价值。湿度高时霉菌容易发生，甚至造成块茎腐烂。由此可见，红薯与土豆在贮藏期间对温度的要求相差较大，不宜放在一起贮藏。

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