香菜的腌制方法是把香菜洗干净然后沥干水分，再加入适量的盐，腌制两小时后用凉白开洗掉多余的盐，再加入一些味精就完成了。香菜怎么腌制
　　香菜腌制的时间越久，颜色就会变得越暗淡，口感也会发软。而爆腌香菜省时间，快速，颜色翠绿且口感爽脆，腌制过程中产生的有害物质也是最少的。
　　爆腌香菜的做法极为简单，把新鲜香菜除去老的茎叶后，洗净控干，再切成1。5到2厘米左右的段，撒入稍多点的精盐拌匀。腌制2小时后用凉白开或纯净水冲洗掉多余的盐分，控水后再加少许味精即可食用。
　　香菜的副作用
　　1、香菜虽然好吃，但是不能多吃，像是如果有口臭、狐臭、胃溃疡、严重龋齿、生疮的患者少吃香菜，另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
　　2、香菜会损伤人的精神，并且对人的眼睛也对不利，故不可多食、久食。
　　3、如果一直吃香菜，或是经常吃香菜，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。如果平时有一些比较容易出现自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，尤其是孕妇不能吃香菜。
　　4、患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合。
　　怎么挑选香菜
　　由于香菜不耐热，生育期短，种子坚硬，不易出苗，给种植带来不便。如果反季节栽培选择选用耐湿热、耐病、抗逆性强、大棵大叶型的香菜品种。
　　早春种植一般选用抗热耐寒、大叶速生、抽薹晚的品种。
　　夏季气温高，当达到30以上，香菜停止生长，应选择选择耐热、抽薹晚、生长速度快的品种。
　　冬季种植选择抗逆性强、香味浓的品种，如天津香菜、山东大叶香菜，莱阳香菜和北京香菜等。
　　凉拌香菜的做法
　　食材：干辣椒、香辣油、麻油、耗油、白醋、糖、味精、盐、香菜
　　制作方法：
　　1、香菜洗净，去根去黄叶，用凉开水最后清洗，捞出稍沥干
　　2、香菜切成寸段，根部再切几刀切细。蒜姜剁成末。干红椒切成圈，椒籽保留
　　3、把香菜段放进盆里，所有调味料加齐拌匀。静置入味，即食。

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