油条在炸的时候，油锅里面的油经过多次循环利用色泽会变暗，不再清澈。有的商家为了掩人耳目会把这种油变清后继续使用。那么，炸油条的油怎么变清？炸油条的油怎么处理？炸油条的油怎么变清
　　炸油条的油重复多次利用以后颜色会变黑，但是有的小摊小贩为了节约成本还是会继续使用，只不过是把变黑的油变清了而已。
　　把油烧热，把葱，姜，花椒放入油中，炸出香味促使油中腥味分解，然后将锅离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热渐渐糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，能够去掉油中大部分腥味。然后澄清油底子，去掉葱，姜和花椒，油便可以继续食用了，油也变清了。炸油条的油怎么处理
　　一般小本经营的都是重复利用的，像街边的摊子。有些还是垃圾油，在沟里和猪食里捞的油。
　　食用油在高温作用下产生的油烟中就含有3，4苯并芘类物质。食物经油炸后，在浓油烟的环境下停留时间过久，或油炸食物所用油因长期不更换，易被3，4苯并芘污染，用这样的油炸制食物，长期食用对人体的危害可想而知。
　　苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，易导致肺癌、胃癌等恶性肿瘤，既污染大气，又危害人体健康。曾有实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，40天后此位置上便长出了肿瘤。人类生活环境中的苯并芘含量每增加1，肺癌的死亡率即上升5。而经常食用被苯并芘污染的油炸、烧烤类食品，致癌物质会在体内蓄积，增加患恶性肿瘤的危险。
　　炸油条的油能炒菜吗
　　榨过多次油条的油不可以用来炒菜，会有致癌物的，所以不可以用来炒菜，一般调馅用，包饺子包子都行，炒菜不行。油反复炸会有毒物质，但只炸过一次的油是无毒的，不能浪费下次炒菜还可以用。暂时放在密封的容器保存。

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