很多鱼类海鲜都不能吃死的，一旦死了就会分解大量的毒素，尤其是海里长大的海鲜。那么，鳗鱼死了还能吃吗？鳗鱼刚死还能吃吗？鳗鱼死了还能吃吗
　　死鳗鱼最好不宜吃食，因在死前就有病的，受细菌的侵害引起死亡，死后还有几个小时的时间，这几个小时就能让细菌大量的繁殖，使鳗鱼体内含有大量的细菌的尸体和毒素，人食用这样的死鳗鱼对人体非常的不利。
　　鳗鱼刚死可以吃吗
　　一般来说，鳗鱼（鳝鱼）死后，其体内所含的组胺酸便会分解生成有毒的组胺。组胺是一种有毒物质，食用后会引起中毒，出现头痛头晕，血压下降等等症状，严重可致人死亡，死亡时间越久毒性越大。但是如果是海鳗的话，一般是经过特殊的冷藏技术，刚死后是可以吃的。
　　鳗鱼的存储
　　从市场挑选质量良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏；若需要长期储存，可在鱼体处理干净后，用塑料袋包妥后，放入冷冻裤保存。另外，选购市售的蒲烧鳗时需以味道鲜美、肉质纹路细致，表皮呈些微山形起伏且具弹性者佳。若微真空包装，需注意是否有真空不良情形。保存需于18以下冷冻保存一年，若于冷藏状态，一般只可保存7天。
　　日式鳗鱼的吃法
　　鳄梨鳗鱼五彩卷（鳗鱼5分钟创意料理）
　　原料：
　　蒲烧鳗鱼一条（300克）、牛油果一个、红蟹籽适量、牛蒡半根、胡萝卜半根、山药半根、豌豆苗一把。
　　做法：
　　1、先将日式蒲烧鳗鱼自然解冻，鳗鱼身横切成3～4厘米左右的段备用。
　　2、牛油果去皮切成细小的丁，也可以搅拌成泥状。
　　3、牛蒡，山药削皮，切成比鳗鱼段长一些的细条状。分别泡入盐水中片刻，
　　4、胡萝卜，豌豆苗也切成一样长的细条状。
　　5、锅中将水烧开，放入胡萝卜，牛蒡丝烫30秒取出。
　　6、将各种细丝分别取一些，摆放整齐，用鳗鱼片卷好。
　　7、最后用日式黄色腌制罗卜切成细条，扎紧。上面点缀牛油果，红蟹籽即可。

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