蛋黄酥在制作的过程中口感酥脆，烤的时候要注意火候和时间。但是再烤的时候有的蛋黄酥会爆开馅儿。那么，蛋黄酥为什么会爆开？蛋黄酥爆馅是什么原因？蛋黄酥为什么会爆开
　　蛋黄酥的酥皮会吸收馅料的水分，慢慢变软。吃的时候可以放到微波炉里用中火加热30秒到1分钟，酥皮就会恢复酥脆，口感更好。不过不要微太久噢，太久了馅料会爆出来。。。
　　在炒豆沙的前期，有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来，这里的要点是，搅拌要快速，吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌，是个体力活。
　　蛋黄酥馅的做法
　　1、准备好红豆，挑去坏豆，清洗干净用清水浸泡半天至豆粒非常饱满，然后沥干水分。
　　2、锅中烧开适量水，下入红豆焯一下水再清洗干净，以去豆腥。
　　3、倒入高压锅种，加入约高出一指节的清水。
　　4、大火烧开转中小火煮至红豆烂熟。（具体时间依据用具而定，普通高压锅约半小时，我这个是WMF的，压力巨大，所以需要的时间很短）
　　5、煮烂的红豆分次加入破壁机了。
　　6、启动研磨功能磨成非常细腻的豆沙糊。
　　7、搅拌好的红豆糊倒入不粘搪瓷锅里。
　　8、加入红糖，翻炒至糖全部融化。（红糖的量也可以依据喜好酌情调整）
　　9、加入三分之一的玉米油，每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。
　　10、翻炒到豆沙成团，不粘锅、不粘铲，就可以了。
　　11、炒好的豆沙稍凉，装入保鲜袋里，彻底凉透后放入冰箱冷藏保存，尽快食用。（凉后的豆沙会比刚关火的时候更干一些）
　　注意事项
　　如果你是自制的红豆沙馅儿，请注意以下几点：馅料必须干一些，要能成团；馅料的甜度可以自己控制（如果甜度不是很高，建议把油皮中的糖量增加到35g）；炒馅时也必须放一些油，当然不需要达到做广式月饼那种的油度。

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