银耳是一种在炖之前必须经过泡发的食材，很多人其实不解，为什么不能省略这一步呢，其实银耳泡发是很有必要的，下面介绍银耳为什么要泡发恢复银耳柔软的口感。银耳为什么要泡发
　　1、银耳干货，要用水发起来，才能恢复银耳柔软的口感。这是浸泡最主要的的作用。
　　2、至于换水，如果在夏季比较热的时候，中间需要换水，避免发的过程中出现发霉的现象；冬季换不换都行。反正吃之前要清洗的。
　　闻气味辨银耳
　　品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
　　银耳汤多久喝一次合适
　　夏天的时候，天气比较热，每天喝点冰镇的银耳汤，有很好的降火去燥功效哦。夏天的时候可以天天喝一小碗。另外其他的季节比较凉，冬天太冷，都不适合喝太多的银耳汤。因为银耳是阴性植物，这些季节多喝银耳汤对身体是不好的。最好趁热喝，三天喝一次就够了。
　　银耳汤怎么熬才粘稠
　　银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤自然就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。
　　压力锅炖银耳汤：先煮20到30分钟，放压后再煮30分钟左右。
　　电饭煲炖银耳汤：煮23小时，注意不要把水煮干。
　　电炖锅或电砂锅炖银耳汤：炖煮45个小时。
　　炖锅炖银耳汤：先大火烧开，再小火炖煮12小时。

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