丑耳为什么煮起来不糯？丑耳怎么泡发

　　丑耳是一种含有丰富胶原蛋白的食物，一直以来就是女性滋补的好物，丑耳一般就是熬汤，但是在制作的时候还是很有技巧的，下面就一起来看看吧！丑耳为什么煮起来不糯
　　时间不够
　　时间太短，丑耳至少要炖4、5个小时以上才会糯糯的，汤才会粘粘的，我都是用电的搪瓷煲炖个5小时
　　材质不好
　　银耳没买好，我有一次买的银耳就是，怎么煮都不糯
　　水温不对
　　你用冷水泡试试看呢，我每次都是用冷水洗的，然后再泡一会儿，用电饭煲煮大概1个小时，就很粘稠了
　　丑耳怎么泡发
　　丑耳是银耳的一种，泡发的方式和银耳是一样的
　　1、泡银耳的方法很简单，直接把银耳放入凉水或者温开水中浸泡34个小时，然后用清水清洗干净。具体做法是把银耳的耳根朝上放置，使得银耳完全被水浸没，直至泡发就可以烹饪了。
　　2、很多人往往觉得热水泡得比较快，这样很省时间，所以直接用滚烫的开水泡，其实这样是不可取的，它会影响到银耳的口感。
　　3、正确的方法应该是在烹饪前一晚或者是前一个小时，用凉水或者温开水泡发，然后除去根蒂和杂质，以及为泡发的部位，撕成小朵，煮制。
　　4、需要注意的是，泡好的银耳要一次烹饪完毕，不宜冷藏。煮熟的银耳也不宜放置太长时间，需要立即吃完。如果泡多了或者煮多了，可以拿多余的银耳来最面膜，有很好的美容功效哦！
　　炖煮的丑耳不出胶是怎么回事
　　那为什么优质的银耳煮不出胶质？银耳的胶质来源于多糖（主要胶质来源）、蛋白质和纤维，不管银耳是优是劣，只要是银耳都会有这三样东西。好比是个深色植物就一定有花青素，橙子不管酸甜维C含量肯定丰富，青菜就算是颗烂青菜也有维生素含量。所以出胶是银耳的一种特质，是个银耳都具备有出胶的能力，没有出胶一定是炖煮的过程受到了影响。
　　影响出胶的因素有哪些？太多。
　　譬如：加了红枣、枸杞、糖（所以一般炖银耳，先炖出胶，出锅前十五分钟加糖比较合适）等含有酸性物质的配料会影响出胶，因为酸性环境分解了银耳多糖，而多糖是主要的胶质来源。
　　莲子等淀粉含量丰富的也不能加，同样也是影响出胶的。另外不同的水质、银耳是否撕的够碎、有没有去掉根部，煮的时间长短、外部温度等都有可能影响出胶。
　　怎样更有可能煮出胶质？由于多糖存在于银耳表皮之下，横切面暴露越多出胶越快，因此把银耳撕成指甲盖小的颗粒再炖是个不错的办法，有时候嫌麻烦直接用食品处理机把银耳打碎也行。
　　用这样的办法，根据我们自己的经验，只炖银耳不添加其它物质，出胶率大概70吧。大家不要被市面上、街边摊那些娇滴滴、稠糊糊的银耳羹迷惑，自己纯炖银耳不添加其它物品（如桃胶），出胶是存在概率的。