炖肉熬汤煮面的泡沫那到底是去是留，能不能吃？

　　过年了，很多家庭都会做上很多好吃的来庆祝，这之中自然少不了炖煮。生活中许多食物在炖煮的时候，都会出现泡沫，像煮豆浆、煲粥、熬汤时；另外，泡茶、泡咖啡、榨果汁等，上面也会有一层泡沫。
　　有人说这泡沫是食物的精华，要留下来；也有人觉得不干净，应该去掉。那到底是去是留，能不能吃？
　　这两种泡沫最好撇去
　　肉汤的泡沫，红灰色需撇，奶白色可留
　　煲骨头汤和肉汤产生的泡沫需不需要撇去，得分情况。
　　为了改善口感，很多厨师都会推荐煲汤前先把骨头、肉类焯个水，此时会产生很多红灰色的泡沫，一般多是肉类中的血沫及杂质，建议撇去后，再次用清水清洗。
　　等到正式熬煮时，汤里还会出现泡沫，不过此时的泡沫量较少，颜色奶白，看起来干净很多，这是肉中的蛋白质和脂肪被煮了出来。此时的泡沫可以保留，但如果觉得影响外观，或者是在减肥，也可以撇掉。
　　注意：肉类焯水一定要冷水下锅，这样才能把肉质里的血沫、杂物慢慢逼出来。如果热水下锅，会让肉质表面的蛋白质立刻收缩，无法把血沫逼出来了。
　　可乐、雪碧的泡沫，易伤胃
　　刚开瓶的可乐、雪碧等，往往会窜出一股气泡，而很多人喜欢趁着有气泡的时候喝一口气泡从胃肠道窜到胸口直冲鼻腔，怎一个爽字了得！但一放久，泡沫消失了，气也没了，喝起来就没劲了
　　打开碳酸饮料时产生的泡沫，其实就是二氧化碳。而过多的二氧化碳会刺激胃黏膜，从而减少胃酸分泌，影响肠胃的正常消化功能，进而导致食欲下降的情况。
　　另外，印度医学家发现，凡是可乐等碳酸饮料消费量大的人群，食管癌发生率都会相对较高。研究人员推测，可能是二氧化碳的压力使胃酸逆流进入食管，从而刺激食道，增加了食道癌的发生风险。
　　所以像此类带气的饮品还是少喝为好，尤其是本来就有消化道疾病的，最好不喝。
　　豆浆出现大量泡沫
　　可能是假沸，需要再煮
　　煮豆浆时如果出现大量泡沫，很多人都会把它当成煮沸了的标志。但其实这可能是一种假沸现象。
　　豆浆含有一种叫皂甙的物质，会让豆浆在加热到8090时产生大量泡沫，这些泡沫就像是障眼法，看起来像煮沸了，实际却还没有彻底煮熟。
　　如果喝了这种豆浆，所含的皂甙会影响人体对蛋白质的吸收，导致消化不良；摄入过多时，还易导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不适。
　　所以煮豆浆时产生了泡沫，应该再用小火继续煮10分钟左右，至泡沫完全消失，豆浆没有了豆腥味才是完全煮熟，能放心饮用。
　　无需担心，甚至有益的泡沫
　　煮面、粥的泡沫，是淀粉和蛋白质析出所致
　　我们在煮面条、水饺时，也会产生泡沫，一般对身体并没有什么危害，不需要撇去。
　　这些泡沫的出现，主要是因为面粉中的蛋白质、淀粉溶在水里面，使得水的黏度增大。水温不断升高，泡沫就越多，等你关火后，这些泡沫就会消失。
　　泡茶的泡沫，含有茶皂素
　　冲泡茶时，也会泛起一层泡沫，这其实是茶叶中的茶皂素，动物实验表明它有一定抗菌消炎的作用，并能抑制脂肪的吸收。
　　不过茶泡沫里面含有的量是有限的，不要指望喝点茶泡沫就能起到这些作用。但这至少说明这层泡沫无害，可以保留。
　　鲜榨果汁的沫，含活性酶
　　鲜榨果汁上的那层泡沫营养格外丰富，不用撇掉。
　　医学研究证明，这层泡沫中富含矿物质和活性酶，而活性酶对人体很有好处，比如抗炎抗菌、增强免疫力、美容养颜、延缓衰老等。
　　不过，这些活性酶很容易被氧化，因而鲜榨果汁要尽快喝掉。