春风得意马蹄疾，一日看尽长安花。这个春天，去陕西旅游的日程再一次被很多人排上了。 要问老陕家有啥好玩的，兵马俑、明城墙、大雁塔、大唐不夜城让无数游人梦回大长安； 故事里的长安，让无数人向往 摄影李文博 要问老陕家有啥好吃的，甑糕、凉皮、肉夹馍、油泼面、羊肉泡馍滋味撩咋咧； 要问老陕家有啥好喝的，羊杂汤、冰峰、泾阳茯茶、汉中仙毫等等！陕西竟然也产茶？ 泾阳茯茶又叫泾阳砖 是黑茶紧压茶的一种 滋味醇厚甘甜，回甘绵滑 图图虫创意 没错，老陕家不仅产茶，还是北方茶产业实力一哥，甚至可以说，老陕茶的实力即使放在南方茶圈里，也丝毫不逊色： 2021年，陕西茶园总面积全国排名第9名，干毛茶产值更是排名第7名；来自陕南的安康富硒茶、汉中仙毫，在2022中国茶叶区域品牌价值中，分别排名第20名、第22名；此外，2021茶叶的百强县中，紫阳县、商南县、平利县、泾阳县四家都在陕西。 设计九阳 纵观中国茶，陕西茶虽然不是名列前茅，但也绝非籍籍无名，就在这片神秘的西北大地上，老陕们悄悄耕耘出一个精彩绝伦的茶香世界。 鲜衣怒马长安城 十二时辰茶飘香 在陕西，端起一杯茶，恍惚间总有梦回唐朝的感觉。 茶，盛于唐。在唐朝，茶，第一次成为了中原帝国自上而下的文化风气与日常风俗，也见证了一个大唐盛世的璀璨夺目。 灯光照亮了大唐不夜城 也照亮了游人心中的长安梦 摄影李文博 正是在这个辉煌壮丽的时代，茶始成书，茶圣陆羽写出了世界上第一本关于茶的专著，让饮茶之风吹向中国大地的无数个角落；《茶经》之后，茶始有字，荼减一画作茶，如今通用字中有茶而不知荼；也是这个时候，茶始立法，政府第一次以茶征税；并且首次设立大唐贡茶院，以满足皇家贵族对极致好茶的追求。 紫笋茶、阳羡茶、蒙顶茶等极品贡茶齐聚长安，香飘皇城，宫廷茶宴也渐渐升级为国之大宴，如最为隆重的大唐宫廷清明茶宴，而茶宴中当仁不让的主角，便是鲜美爽口的明前茶。 位于浙江顾渚山的大唐贡茶院 曾是督造唐代贡茶顾渚紫笋茶的场所 图图虫创意 每年清明前夕，新茶刚刚成熟时，贡茶院的头等大事就是组织工匠、茶农，日夜加班赶制新茶，然后通过千里快递，马不停蹄地将最新鲜的茶叶在茶宴之前运送至长安。一骑红尘天子笑，因为这个原因，清明茶宴上所用的明前茶又叫急程茶，足以说明，茶作为当时的明星产品，在唐宫之中是有多受重视。 在最隆重的茶宴上，最新鲜的茶叶还需用最精美考究的茶具进行煎煮，方能成就茶宴上最受欢迎的那口人间仙浆。 莺歌蝶舞韶光长，红炉煮茗松花香说的就是宫廷茶宴上所流行煎茶法：先是炙烤茶饼，冷却后敲碎，碾磨成末，而后将水煮沸，一沸加盐，再沸加茶末，三沸后即可分茶、饮茶。 设计九阳 这样精细且复杂的煎茶法，最是考验爱茶人的耐心，但在追逐饮茶潮流时，无论是皇宫贵胄还是寻常百姓，或是寺院僧侣，大唐的爱茶人士从不吝惜自己的时间。 宫墙之外的长安，十二时辰有茶香，走进喧嚣的长安东、西市集中，煎茶卖茶的茶坊、茶肆里，投钱取茶的茶客络绎不绝；林立长安城内的寺院，更是一日不能离茶，参禅僧人跏趺而坐，过午不食，却唯许饮茶。于是，寺必有茶，教必有茶，禅必有茶渐成长安一景，为长安茶风多添禅茶一味。 《宫乐图》 是一幅描绘唐代宫廷聚会 品茗、奏乐的传世名画 图台北故宫博物院 随着袅袅茶香溢出宫墙，一阵由上至下的饮茶之风，从长安飘出，席卷向天南地北，此后，茶饮成为国饮，在滋养着唐人市井生活的同时，甚至还将茶饮潮流带向国际。 九天阊阖开宫殿，万国衣冠拜冕旒，作为国际贸易中心和交流中心的长安，人人向往之，来自世界各地的游客，在收集大唐的时尚之物时，自然不会错过茶。 向西，丝绸之路上黄沙漫漫，茶风跟随声声驼铃渐行渐远，进入西域，再经波斯、阿拉伯各国进入欧洲地区；向东，茶香钻进来华求法的僧人行李中，最后登陆日本与朝鲜，在两地掀起了阵阵茶风；向南，大唐饮茶风尚甚至飘到了东南亚地区。就这样，茶以润物细无声的方式，从长安逐渐传播向全世界。 来西安钟楼逛一逛 一边感受她的古朴与厚重 一边体会她的繁荣与喧嚣 摄影李文博 老陕最爱喝的茶 就在家门口 把时间线拉回现在，当你问起陕西伙计，陕西茶哪个最好喝？他们会告诉你：陕南绿茶嘛！ 如果你说不咋喝绿茶，他们会说：泾阳茯砖也美滴很！ 老陕家的茶，美滴很！ 图视觉中国 虽说老陕自家也种茶，但知名者寥寥，能让老陕夸上一句美滴很的茶，一个产自秦岭以南，陕南绿茶，中的汉中仙毫、紫阳毛尖、商洛泉茗等绿茶香高味浓，可以说是北方产区的优秀代表；另一个来自秦岭以北，关中茶界黑黄金泾阳茯砖茶。 巍巍秦岭，分南北、养万物，将中国一分为二的同时，也将陕西茶区分出陕南茶与关中茶。 关中茯砖茶：沉稳且厚重 自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶，泾阳本不植茶，但地处关中腹地，泾河下游，自古是三辅名区、京畿要地，也是南茶北上必经之地。 从湖南、四川、陕南运来的官茶，到达泾阳后，被当地商人加工成便于运输的砖茶，泾阳独有的水土条件，使得茶叶中的菌群绽放出惊艳世人的金花。 最初的金花 是自然形成的，条件特别苛刻 现在的金花也可以通过人工培育而得 图图虫创意 这种金花即冠突散囊菌（有益菌）。带着金花的茯砖茶，带有自然的菌甜香，且口感醇厚，是不少老茶客的心头好。金花的形成，也赋予了茯砖茶拥有了强大的消食解腻功效。 咸阳商人们沿着商路，西出咸阳，打着丝路上的黑黄金的营销口号，将泾阳茯砖茶带向新疆、青海、甘肃、内蒙古等地，畅销数百年。 数百年来，泾阳茯砖茶与粮、奶、肉一起，成为西北地区少数民族生活的生命之茶。而凭借此特产，陕西商帮名声大震，在电视剧《那时花开月正圆》中，吴家就是靠泾阳茯砖茶发家的，这也是泾阳茯砖茶光辉历史的侧面写照。 熬煮出茯茶的醇厚香浓 细细咂摸还能品到甜味 图视觉中国 陕南绿茶：灵秀又美丽 生活在陕南三市的老陕，很难说清自己是北方人还是南方人。 是南方人吗？可一提起陕西人，人们最先想到却是西北汉子、安塞腰鼓、大碗宽面沧桑且豪迈； 是北方人吗？可在陕南大地的旖旎风光中，遍布着金灿灿的油菜花、南方风情古镇、绵延群山的茶园灵秀又美丽，更重要的是，操着一口接近西南官话口音的老陕，很难让人相信他们是北方人。 山水温柔的汉中，一派南国风光 摄影吴学文 气质很南、口味也很南的陕南人，其实更像南方人，而同样生于斯长于斯的陕南茶，自然也沾染上了南方气质，这还要感谢秦岭和大巴山的恩赐。 陕南北靠秦岭，巍峨耸峙的高大山脉阻挡了北来寒流，又南屏大巴山，从万米高空俯瞰，这里仿佛是一支向东南开口的大喇叭，南来的暖湿气流从喇叭口长驱直入，为这里带来了四季分明、温暖多雨的南方气候。 加之陕南河谷纵横，发自秦岭、大巴山的涓涓细流汇聚成大江大河，其境内的汉江之水甘甜清澈，且山间常年有云雾缭绕，如此优越的种茶环境，陕南可谓老陕家最是难得的上好茶场。 在陕南的茶山之上 云雾缭绕间 生长着陕南人最真珍爱的茶 图视觉中国 在陕南茶区中，汉中市的茶园面积、产量、产值均居全省第一，辖区内9个县中，8个县产茶，覆盖西乡、南郑、勉县、宁强、城固、镇巴、略阳、洋县等地。 有异于陕北和关中而更加湿润的气候，使得汉中茶叶具有优异的内在品质，每年春天，和汉中油菜花同时怒放的，还有山间的甘醇春茶，从山间河谷采下的鲜嫩原料，在汉中茶人的手中化作老陕的绿茶名片汉中仙毫，嫩香喜人。 高山茶园美如画 一片叶子富了一方陕南百姓 图视觉中国 依秦岭东南而居，缘丹江润泽而兴的商洛市，坐拥秦岭腹地，境内佳木繁茂、川多地平，有山有水有良田，山上万亩茶园，山下万亩茶田，为商洛绿茶筑起了一方鲜美天地。作为陕茶的后起之秀，商洛绿茶还有一个响亮的茶叶区域公用品牌商南鹿茗，近年来，在陕茶行伍中也迎来了新跃升。 而地处陕、鄂、渝三省（市）交界处的安康市，同样是陕南的名茶产区。这里南依大巴山，北眺汉水，境内昼夜温差大，有利于茶叶干物质的积累，特别是氨基酚和芳香物质的积累，生长在这里的安康富硒茶，如紫阳县的紫阳毛尖，带着白茸茸毫毛的嫩茶尖，清翠可爱，滋味鲜醇，令人回味无穷。 来自秦巴山地的鲜嫩茶叶 是陕南绿茶鲜爽滋味的保障 图视觉中国 看吧！老陕家也是实实在在的产茶宝地，而且他们并没有止步于此，近年来，不少老陕茶人在探索新的可能，陕南地区也产出了自带花香的汉中红茶，而白茶、黄茶也正在这片大地上悄悄萌芽。 大口吃蒜，大口喝茶 就是嘹咋咧！ 一说老陕爱吃茶，很多人是持怀疑态度的，但要说老陕爱吃蒜，却能引起不少人的共鸣。 如果说隔壁的山西人是醋味的，那老陕是什么味的呢？ 辣椒味？特点好像不够明显，羊肉味？新疆人听了摇摇头，大蒜味？刚咥（di）一口面咬下一口蒜的老陕，边咀嚼边说：对对对 在陕西，无论什么面，都要配大蒜！ 图汇图网 都说陕西一省有三味：陕北味、关中味和陕南味，但只要一颗大蒜，就足以统一老陕的味觉。因为，陕北、关中、陕南最典型的小吃中，必须有蒜的参与。 陕北高原深处的洋芋擦擦里必须加蒜泥，荞面饸饹要蘸着蒜吃，对于陕北人来说，蒜不仅与碳水百搭，还伴随这炖羊肉、羊杂碎、包头肉浸透到生活与文化中，在黄土高坡上随口一喊的信天游都带着蒜味，手提上篮篮掐蒜薹在陕北民歌《掐蒜薹》中，蒜作为爱情信物，被抬上了一个新高度。 洋芋擦擦既可以当菜也可以为主食 图图虫创意 走进关中大平原，大碗宽面和大蒜是标配，吃泡馍时还得靠大蒜解腻。 最经典的莫过于油泼面配大蒜，咬一口左手的蒜，快速哧溜几口面，辣椒和面条的香味顺着热腾的油香窜进口鼻，混着蒜的辛辣，鼓着腮帮子咀嚼几下，面混合着蒜，一口吞下，熨贴又饱腹，赶紧再来一口蒜一口面，一不小心就把面吃完了。每次看到老陕吃面，都会忍不住想加入他们。 吃面不吃蒜，滋味少一半 图图虫创意 秦岭南麓的陕南美食中，几乎都有蒜的身影就像关中人吃面离不开蒜一样，陕南人对于蒜的依赖是建立在蒜水之上的，陕南小食各有不同，无论如何变化，最不可缺少的佐料就是蒜汁，将大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入凉白开稀释，汉中热米皮、安康蒸面、商洛的蕨粉皮子浇上蒜汁才地道。 热米皮中必须要有油泼辣子和蒜汁 香辣中混合着辛辣，贼香 图图虫创意 从陕北到关中再到陕南，各地的老陕对蒜的喜爱，都刻进了骨子里。陕西人的性情，正如他们爱吃蒜一样：既保守又开放；既粗犷又心灵手巧；即豁达又坚韧，可谓集豪气冲天和温柔质朴于一体。 回头再看，老陕的茶不也是如此吗？陕南绿茶似水柔情，关中茯砖茶的坚硬醇厚，正是老陕性格的A面与B面。茶叶是解蒜味最好的除味剂，因此对于爱吃蒜的老陕来说，陕西产的好茶，正好给爱蒜的老陕们形成了最好的互补。 在繁忙的都市里，午饭时间一到，老陕一头扎进街边的陕西面馆，一边漫不经心地扒蒜，一边吃着面喝着汤，逐渐满血复活，放下一上午的疲惫。蒜足面饱后，回到办公室，再泡上一杯从老家带来的茶，日啖大蒜七十二颗，得荼而解之，上头又醒脑，你说攒劲不攒劲？！ 来！干了这碗面，再来一杯茶！ 图视觉中国 文石梅、欧寒天 编辑欧寒天、石梅 图片编辑吴学文 头图、封图摄影视觉中国 参考资料 《中国茶经》2011版 本文系【地道寻茶记】原创内容 未经账号授权，禁止随意转载
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