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　　工具材料
　　虾皮50克，豆腐半块，鸡蛋2个。
　　葱，姜，盐，味精，五香粉，油。
　　操作方法
　　01：hr豆腐用水冲洗一下，切成块，块的大小根据个人喜好。因为新买回来的豆腐比较嫩，容易切碎，所以我切的也比较随意。
　　02：hr锅内放入水烧开，把豆腐放入开水中汆一下，几秒钟捞出即可，沥干水分，装盘备用。
　　03：hr虾皮用水淘一下，控干水分，备用。
　　04：hr鸡蛋打入盘中，搅拌成蛋液。切葱，姜，备用。
　　05：hr锅内放入油加热，油热后，放入豆腐，中火煎塌，煎塌至两面焦黄，盛出备用。
　　06：hr鸡蛋也用锅先炒出来，炒至七分熟即可，盛盘备用。
　　07：hr锅内重新放入油加热，油热后，放入葱，姜，虾皮，小火炒香，随即放入豆腐，五香粉，盐，转大火翻炒。
　　08：hr豆腐是塌熟的，略翻炒一下即可。放入鸡蛋，颠勺翻面，放入少许味精，关火出勺。
　　特别提示
　　1，慎重放盐，如果不是无盐的虾皮，含盐成分很高。2，塌豆腐的时候，晃动锅翻面，不要用铲刀，避免铲破豆腐。

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