工具材料
　　猪前蹄1个、韭菜50克、花椒油10克、小青椒20克、小米辣20克、盐3克、酱油2克、老姜10克、白醋15克、白糖20克、蹄花原汤、花椒适量
　　操作方法
　　01：hr猪前蹄冷水下锅，加柠檬片、姜片、料酒，大火煮沸后转小火煮10分钟左右，捞出来放温水里洗净。
　　02：hr炖锅开大火，放入猪前蹄、姜片和花椒，煮沸后转小火继续炖2个小时左右，不要炖太烂，能取出骨头即可。
　　03：hr做一个凉拌汁，碗里放入炖蹄花的原汤，加入白糖、白醋、盐和酱油，再放上青椒圈和小米辣，搅拌均匀即可。
　　04：hr猪蹄炖好后放入冰水中降温，猪蹄凉透后剔去大骨，将肉剪成小块。
　　05：hr将猪蹄肉放入韭菜打底的盘里，浇上凉拌汁和少许花椒油即可。
　　特别提示
　　挑选主猪蹄一定要买带筋的猪前蹄，肉多筋多口感好。
　　焯水的时候加料酒和姜片，再加入几片柠檬片可以去除异味。
　　炖猪蹄炖到能轻松去骨最好，炖的过程中用筷子拨动一下，猪蹄不易粘锅。
　　炖猪蹄的汤不仅可以用来凉拌，还可以加入蔬菜做蔬菜汤。

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