食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相（乳浊液）的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食品添加剂。增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。
　　乳化剂和增稠剂的区别在哪呢？本站小编认为，从字面上看我们就可以分出来乳化剂时时食品产生乳化效果的一种添加剂，而增稠剂是使改善食品的粘稠度，使食品稳定的一种添加剂；食品中乳化剂作用是乳化作用；起泡作用；悬浮作用；破乳作用和消泡作用；络合作用；结晶控制；湿润作用；润滑作用。而增稠剂被用于充当胶凝剂。改善食品的物理性质或组织状态，使食品粘滑适口的食品添加剂。增稠剂也可起乳化、稳定作用。
　　食品中添加增稠剂安全吗？食品增稠剂是国家允许添加的食品添加剂，主要作用是为了增加食品的浓度和口感，一般只要按照规定的用量来添加食品中，是安全的，但是如果过量使用或者是长期使用，可能会对人体造成伤害，所以，我们大家要注意不要长期吃含有食品添加剂的食品，在食用食品时，大家可以通过食品安全检测仪检测食品超标问题，还要多了解食品安全知识，对我们大家都是有帮助的。

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