过年必学的清爽小菜！简单又好吃，一次教你6道！

　　最近留言区，基本都在催我出年夜饭。
　　放心各种大菜硬菜还有年夜饭合集，都会陆续安排。
　　今天咱先来点清爽小菜
　　小菜虽小，用处却大，热菜上桌前能解馋，正餐又能开胃、解腻，还能送酒、佐粥。
　　尤其过年期间，大鱼大肉糊了肠胃，爽脆的小菜如天降甘霖，往往是餐桌上最先光盘的。
　　我这次精选了6道腌制小菜，食材家常应季。
　　做法都很简单，嘚嘚嘚切好，调个料汁密封腌制，就可以等吃啦。
　　无需漫长发酵，有的拌好即食，有的隔夜，最久的也不过三五天。
　　做完放冰箱冷藏，注意用无水无油的筷子取用，少说也能吃上三天，省事！
　　这些小菜简单又讨喜，你不用努力，过年就能惊艳所有人
　　Part01
　　当天可食用
　　1hr菠萝腌萝卜
　　主食材：菠萝（必备）、萝卜
　　替换方案：青芒、黄瓜、莴笋、胡萝卜等
　　腌制时间：冷藏腌渍12小时
　　保存时间：一周（冷藏）
　　这是我2022年最爱的一道腌酸，调料只用盐、糖、醋，口味却极出彩。
　　菠萝是点睛之笔，它既甜且酸，能替代部分糖和醋，让甜不腻，让酸不呛，并增添一份馥郁的果香。
　　腌渍过程中，菠萝释放香甜，萝卜褪去辣意，小米辣施加几分刺激，酸辣脆爽，特别清口！
　　除了正餐时做小菜，我还喜欢把它当小零食吃
　　现在冬菠萝上市，又能做起来了！
　　步骤
　　菠萝半颗白萝卜半根盐3大勺糖2大勺水400ml白醋2大勺
　　大蒜3瓣小米辣2根小青柑4颗柠檬半颗
　　1大勺15ml1小勺5ml
　　1。半颗菠萝削皮切片，泡盐水备用，半根白萝卜，洗净不削皮，先切两刀薄片，第三刀再切断
　　2。加1大勺盐，腌2030分钟，杀出水分后，冲洗23次，挤干水分
　　3。半颗柠檬、3个蒜瓣切片，2根小米辣切粒，4颗小青桔切半
　　4。锅中加入2大勺白醋、2大勺盐、2大勺细砂糖、400ml水煮至微沸，室温晾凉备用
　　5。玻璃罐中沥干水分，放入菠萝、白萝卜、蒜、柠檬、小米辣、小青桔，倒入冷却后的酸甜汁，冷藏腌渍1小时
　　2hr胭脂藕萝卜
　　主食材：莲藕萝卜
　　腌制时间：冷藏腌渍半天或一晚
　　保存时间：35天（冷藏）
　　这一道适合不能吃辣的人，它最大的特色是洛神花酸甜汁，用洛神花、苹果醋、冰糖和话梅调和。
　　洛神花酸得温柔，又充当天然色素，施加明媚的胭脂色，苹果醋是酸中主力，话梅酸甜得宜。
　　总体层次很丰富，果味的酸香很突出，入口脆嫩鲜爽，保准全家都爱！
　　洛神花酸甜汁可以多做一份，调成清爽的果饮（在气泡水里加2勺即可），喝腻了可乐、雪碧、果汁，不如来试试这一杯吧
　　步骤
　　莲藕（脆藕）或萝卜300g
　　酸甜汁：冰糖120g洛神花6朵苹果醋180g话梅1颗纯净水100g
　　1大勺15ml，1小勺5ml
　　1、腌渍蔬菜的密封玻璃瓶先消毒，提前用开水煮10分钟或放进烤箱150烤10分钟
　　2、莲藕切薄片，煮一锅沸水，加入少许盐，放入藕片焯烫30秒，挤干水分待用
　　3、萝卜去皮，对半切开，扣在案板上，切34刀薄片再切断，造型漂亮，方便入味
　　切好的萝卜加入1小勺盐，腌渍1015分钟，挤干水分
　　4、起锅，倒入100g清水，沸腾后，加入冰糖、洛神花、话梅（可选），煮至糖融化，关火倒入苹果醋拌匀
　　5。消毒好的密封罐放入处理好的藕片、萝卜片，倒入冷却至室温的酸甜汁，密封好，放入冰箱冷藏腌渍半天或者过夜
　　提示：菜谱中的酸甜汁，对应的是300g主食材的用量，大家可以多做些
　　3hr即食泡菜（韩式风味）
　　主食材：白萝卜、大白菜
　　替换方案：韭菜、小葱、芥菜、苏子叶、黄瓜等
　　腌制时间：腌渍30分钟
　　保存时间：35（冷藏）
　　过年聚餐，肯定少不了一顿幸福感爆棚的烤肉
　　而让烤肉美味加倍、又不腻口的秘诀，就是这道快手自制泡菜。
　　不需要长时间发酵，即做即食，最快半小时就可以吃上，当天做也来得及。
　　萝卜爽脆有嚼劲，白菜脆中带韧，伴着明朗的韭菜香，口感很和谐。
　　因为加了苹果和梨，咀嚼间又泛起丝丝香甜。
　　叠着烤肉一起入口，丰腴和清新两两相抵，吃得有滋有味，一点都不腻
　　步骤
　　白萝卜1根大白菜1颗盐2大勺糖1大勺梨1个苹果1个韭菜1把香葱1把
　　泡菜酱料（1份）：蒜末2大勺鱼露5大勺虾酱1大勺粗辣椒面5大勺细辣椒面1大勺
　　细砂糖3大勺苹果醋3大勺糯米粉2大勺清水150ml熟芝麻1大勺
　　1大勺15ml1小勺5ml
　　1。萝卜去皮，刨切成粗条，加入1大勺盐、1大勺糖、少许清水拌匀，腌渍半小时后，用凉白开冲洗干净，挤干水分
　　2。大白菜去头切小条，加入1大勺盐，腌渍半小时，用凉白开冲洗干净，挤干水分
　　3。梨去皮和苹果刨成细丝，韭菜、香葱切段
　　4。快手糯米糊：3大勺糯米粉加入150ml清水拌匀，放入微波炉高火加热1分半拌匀待用，或者倒入小奶锅，小火熬煮浓稠即可
　　5。泡菜酱料（1份）：大碗里倒入2大勺蒜末、5大勺鱼露、1大勺虾酱、5大勺粗辣椒面、1大勺细辣椒面、3大勺细砂糖、3大勺苹果醋、熬煮好的糯米糊、1大勺熟芝麻拌匀
　　建议提前一晚制作，发酵1晚风味更佳，可冷藏保存3天，随吃随拌，没有虾酱可用等量鱼露替代
　　6。挤干水的萝卜丝白菜条，分别加入苹果丝、梨条、韭菜段、香葱、半份份泡菜酱料拌匀
　　萝卜丝可即食，白菜条建议室温腌渍30分钟后更入味，制作好可冷藏保存35天
　　Part02
　　需隔夜或更久
　　1hr红醋萝卜
　　主食材：萝卜
　　替代方案：包菜、藕丁
　　腌制时间：冷藏腌渍一晚
　　保存时间：一周（冷藏）
　　红醋萝卜，是我在贵州吃到的宝藏小菜。
　　当地无论是粉面店还是小餐馆，桌上总有一碟红醋萝卜丁。
　　粉嫩、酸甜，一口一个嘎嘣脆，特别解腻，跟肉菜、主食都很搭。
　　它是用浙江红醋泡制的，酸度轻柔细腻，偏咸鲜，非常迷人。
　　除了当小菜，还可以往里加点酱油、辣椒面、香菜、折耳根等，做成蘸水来搭配炸物。
　　2hr红葱酸泡黄瓜
　　主食材：红葱（必备）、水果黄瓜
　　替换方案：莲藕、番茄、萝卜、包菜等
　　腌制时间：冷藏腌渍一晚
　　保存时间：一周（冷藏）
　　快手泡菜为了快速获得鲜味，一般会用酱油，我则换成了昆布高汤。
　　昆布高汤鲜味密集、颜色清亮，一夜过后，汤水清澈，黄瓜依然翠绿。
　　虽说是酸黄瓜，却没有用醋，全靠柠檬提供自然果酸，口感更清鲜。
　　黄瓜爽脆，昆布软韧，红葱和辣椒褪去呛辣。
　　嘎吱嘎吱，咔嚓咔嚓，一口之中集齐清、脆、鲜、酸、辣
　　步骤
　　水果黄瓜3条红葱3个昆布10g柠檬半个冰糖4颗盐2小勺红辣椒2个
　　1大勺15ml1小勺5ml
　　1。水果黄瓜洗净，竖刀切成薄片但不切断，放入1小勺盐抓匀腌渍20分钟
　　2。红葱（洋葱也可）、柠檬切成片，红辣椒去籽切成段备用
　　3。昆布用湿厨房纸擦拭表面，奶锅中加入800g清水煮开，放入昆布后关火浸泡30分钟。
　　昆布久煮容易有涩味；没有昆布的话，可用12小勺味精替代
　　4。昆布浸泡完后捞出切成条备用
　　5。昆布水中加入4颗冰糖、1小勺盐搅拌至融化晾至常温备用
　　6。玻璃罐子用开水烫罐杀菌沥干备用，放入黄瓜、红椒、红葱片、柠檬片，倒入昆布水腌制一晚即可
　　3hr洗澡泡菜
　　主食材：白萝卜、芹菜、大蒜、子姜生姜、黄瓜、包菜、小米辣
　　替换方案：豆角、儿菜、蒜薹、胡萝卜等
　　腌制时间：包菜、芹菜浸泡1天后捞出；萝卜3天入味，57天风味更佳；生姜、大蒜、辣椒可继续浸泡
　　来自四川的洗澡泡菜，无论在哪个季节，都能轻易撬开胃口。
　　和老坛酸菜相比，洗澡泡菜制作简单、泡制时间短，口感脆嫩清爽，咸香中透着酸，余味回甜。
　　蔬菜泡13天，就可以夹出来直接吃，佐粥下饭都很好。
　　小米辣、仔姜等配料可以多泡两天，抓一把来炒肉，特别提味。
　　食材步骤
　　泡菜卤：凉开水2000ml无碘海盐泡菜盐130280g冰糖1大勺白酒6大勺八角3个桂皮2块香叶3片花椒1大勺
　　1大勺15ml1小勺5ml
　　1。煮一壶沸水，晾凉至室温，香料用温水清洗干净灰尘，沥干待用
　　2。泡菜坛子洗净后，先用开水冲一次，再倒入3大勺高度白酒冲洗一次
　　最好选择陶瓷或玻璃罐来浸泡泡菜，后续添加的水量只需要到坛子一半即可
　　3。泡菜坛子中倒入凉开水，加入130240g无碘海盐或泡菜盐、1大勺冰糖、3个八角、2块桂皮、3片香叶、1大勺花椒，搅拌均匀待用
　　正宗的四川泡菜水和盐比列大概为10：1。6，若偏淡口的小伙伴，可按10：0。65浸泡，低浓度盐水浸泡出来的泡菜直接食用风味更佳
　　4。所有蔬菜洗净，取无水无油的砧板，将萝卜、芹菜等切成小块后，自然晾干或用蔬果风干机快速风干
　　若砧板不能保证无油，可以铺上一层保鲜膜再操作，也要避免沾上生水，易产生细菌
　　5。蔬菜晾干后，往泡菜坛子中依次放入2块生姜、1头大蒜、10根小米辣、半根萝卜、12根黄瓜、14个包菜、5根芹菜
　　最后倒入3大勺白酒封口，盖上盖子，沿着坛子边缘倒入一碗清水，防止空气和虫子进入
　　6。泡菜卤的维护：夹泡菜要备专用筷，若泡菜坛子产生白花，可添加白酒压一压，当泡菜吃完，可添加新的蔬菜腌制
　　估计还是有很多人想要传统酸菜，不过它工艺复杂，需要2030天的发酵时间，现在做赶不及过年吃。
　　更推荐大家买现成的潮汕咸酸菜
　　用潮汕本地芥菜腌制，严格遵循古法，配料表特别干净。
　　酸得自然纯粹，吃着甘爽鲜脆，不会软趴趴的，大家吃过都说跟家里腌的一个味。
　　增加了炒制工序，直接开罐就能吃，炒菜也很鲜美。
　　临近过年，你们多囤两瓶，自留或送礼都极好