厨房里这4大健康隐患，可能会致癌！

　　厨房是家家户户日常出入的地方
　　但也可能潜伏着危险的健康隐患而且不止一个！快来一起揪出厨房中的健康杀手吧
　　这4种隔夜菜吃不完最好倒掉
　　左小霞中国人民解放军总医院第八医学中心营养科主任医师：生活中很多人都有吃隔夜菜的习惯和经历。吃不完的饭菜，第二天、第三天继续吃，不放到变质发馊绝不倒掉。其实这种节省也容易让身体遭殃。
　　一方面，隔夜菜不仅会流失大量营养，还容易滋生细菌，对于胃肠功能本来就弱的人，吃后易腹泻；另一方面，隔夜菜放置过久，会产生亚硝酸盐，当它进入胃里，会跟蛋白质反应产生具有致癌作用的亚硝胺，长期食用就可能导致细胞突变，诱发胃癌。
　　特别是这4种隔夜菜，吃不完最好倒掉：
　　隔夜绿叶菜：
　　蔬菜经过久放和再加热，维生素、叶绿素等营养流失多、口感变化大，还更易变质；而且，相比肉类、水果等食物，绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，不利于身体健康。若是存放不当，亚硝酸盐的含量还可能超标。
　　2。隔夜海鲜：
　　螃蟹、鱼类、虾类等海鲜都是高蛋白食物，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，可能会对胃肠道黏膜产生刺激性，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。
　　3。隔夜银耳蘑菇：
　　不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类，属于含硝酸盐较多的食物，煮熟后如放置较长时间，在细菌分解时，硝酸盐会还原为亚硝酸盐，大量摄入亚硝酸盐会致癌，也会降低红细胞的活性，引起缺氧和贫血，对健康不利。
　　4。隔夜土豆、芋头、馒头：
　　土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。这些东西上顿吃不完可以下顿吃，但最好不要隔夜吃，如必须隔夜要密封冷冻。
　　正确做法：
　　剩荤不剩素：
　　在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，特别是凉拌菜，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿，但保存时间也不要超过3天。
　　2。趁热放冰箱：
　　剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长，细菌滋生的风险就越大，并且有些细菌产生的毒素，通过正常家庭烹饪可能无法杀灭。所以，等菜品凉到不烫手的温度，大家就可以用保鲜盒分装好放冰箱了，别等到彻底凉了再放。
　　3。剩菜放冰箱，位置也很关键：
　　生熟分开，可以避免生食中携带的一些寄生虫、细菌，在取用时掉落到剩饭菜等熟食上，降低交叉感染的风险。
　　4。吃前彻底加热：
　　剩饭菜在吃之前一定要彻底加热，把菜整体加热到100，并保持沸腾3分钟以上，肉类尤其需要注意。
　　5。合理搭配：
　　剩的肉食加热时多用些葱姜蒜，有一定的杀菌作用，另外再搭配些新鲜的蔬果，喝些绿茶，其富含的维生素C和茶多酚有助于分解亚硝酸盐。
　　电饭煲铝制内胆涂层破损后建议更换
　　熊金平北京化工大学材料科学与工程学院教授：金属铝有受热均匀、传热快的特点，所以是电饭煲内胆的首选材料，但铝制内胆直接和食物接触，如果糊锅或铝离子溶出，会损害食物的美味和人体身体健康，所以在内胆的表面会有一层起防护作用的涂层，因此家用电饭煲内胆中最常见的搭配是铝制内胆涂层。
　　而一旦涂层脱落较多，便增加了食物与铝制内胆直接接触的风险，长期使用可能会使人体的铝摄入量超标，对身体造成伤害，或食物粘连在铝内胆表面而焦糊，不但影响食物的口味，甚至对人的身体还有一定的危害性。
　　正确做法：
　　如果电饭煲采用铝制内胆，当发现内胆的底部和四壁出现一些白色的圈，用手轻刮还会掉落一些黑色的小块，这就说明内胆涂层出现了一定程度的破损，如果发现内胆的黑色涂层已经成块掉落，内胆中出现很明显的银白色区域，说明内胆涂层的脱落已经很严重了。
　　无论涂层破损是否严重，在经济条件许可的情况下，建议更换电饭煲；如果不更换，建议只能烹饪中性食物，例如煮米饭、煲粥等，但是尽量不要烹饪酸性与碱性食物以及有咸味的食物，例如煲汤、红烧食物等，特别是在涂层破损严重的情况下，更要注意这一点。
　　炒菜时没有正确使用抽油烟机
　　胡成平中南大学湘雅医院呼吸与危重症医学科教授国务院特殊津贴专家：炒菜时，若在密闭的厨房环境，采取高温油炸等烹调方式，PM2。5空气污染测试数值平均接近800ugm。
　　短期吸入油烟可对口、鼻、眼、黏膜有强烈的刺激性，长期吸入更是诱发患肺癌的罪魁祸首。
　　正确做法：
　　提倡用蒸、煮、炖等较健康方式替代煎、炒、烹、炸，避免反复烹炸；
　　2。选购抽油烟机要从风量（决定排油烟的速度）、风压（抗倒吸的能力）、环境噪声几方面考虑；
　　3。抽油烟机推荐早开晚关，储油盒中的废油应及时倒掉；
　　4。定期清洗抽油烟机管道及过滤网。
　　来源：CCTV生活圈
　　责编：房淑婧苏浩军陈兆月编辑：李炜璇