来源：【中国食品报】
　　排气是面包制作过程中很关键的一步，能使面包组织更细腻。排气指的是面团进行发酵的过程中，因酵母的作用会产生二氧化碳气体，排气的过程就是去除这种气体。
　　排气有什么作用？
　　通过挤压在面团中的空气或二氧化碳的大型气泡，将其分散成小气泡。使面团表面和内部的温度统一，且使面包结构更加细致。排气可以刺激面团组织，强化筋度，使面团拉伸强度更好。这样会让面团充分膨胀成蓬松且组织松软的面包。排出充盈于面团中的二氧化碳，为面包酵母供给氧气，可促进面团发酵，有助于体积膨胀。
　　如何判断排气的时间？
　　通常在初次发酵和松弛之间进行排气。排气的时间点可以通过手指检测法以及面团的膨胀率（比最开始的面团体积要大2。53。0倍）来确定。所谓手指检测法就是在面团表面用手指戳一个洞，把手指拔出后，孔洞仍保留着手指戳入的形态，并且洞周围的面团还有一些下沉，说明达到最合适的排气时机。
　　一般来说，当初次发酵时间长于1小时时，为防止二氧化碳大量聚集，排气时间应为发酵时间的23。若为面包酵母多的面团以及发酵时间在60分钟以内的面团，可不需要排气工序。
　　排气的常用手法
　　拍：轻拍排气需要将手掌微弯曲，用掌心力量轻拍即可。
　　擀：使用擀面杖轻轻地来回擀面，将气泡擀掉即可，力度不可太大。
　　翻面排气：把面团倒出，用手推压或拍打排出气体（切记不能揉捏），后续折叠三折或四折。若含水量高达70以上的高水量面团，在基础发酵中后期再进行一次翻面，强化面筋。
　　拳头按压：发酵完毕后，把面团放在容器中，用拳头按压面团排气，然后再把面团倒出放在案板上继续揉12分钟，然后静置几分钟，再进行接下来的步骤。
　　如何确保面团排气完成？
　　排气的时候，会听到轻微的啪啪响声，这证明分散的泡泡已经在消除了。表面开始没有大气泡了，即已完成排气。
　　面团排气的注意事项
　　排气时不能以揉捏的动作进行，面团刚刚膨胀成形，若揉搓面团，容易破坏面团的面筋，影响二次发酵，无法继续膨胀。
　　简单的排气手法，使面团无论口感还是体积膨胀的问题都得到了改良，也避免了面包成品表面有气孔，所以排气步骤不能偷懒。
　　（小徐）
　　《中国食品报》（2023年01月16日05版）
　　本文来自【中国食品报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
　　ID：jrtt

首发鸿蒙Os3！5000mAh100W，华为nova10Pr不管国外怎么限制华为，华为在手机行业的地位依然是大佬。看央视新闻，2021年全球PCT国际专利申请人排行榜中，有13家中国企业上榜，而华为则以6952件申请，排在第一，并且还是……瘦了生病习惯退化，托儿所不一定是宝宝的好归宿欢迎光临我的生活每个宝宝都是妈妈心尖上的肉！现在，我有了珠宝，对这句话体会尤其深刻。因为是防疫人员，所以经常在外面跑，只能把珠宝交给外婆。等她3岁的时候，想着……扩大合作朋友圈注入发展新动能来源：人民网人民日报丹桂飘香，嘉宾云集。9月16日19日，以共享RCEP新机遇，助推中国东盟自由贸易区3。0版为主题的第十九届中国东盟博览会（以下简称东博会）、中国东盟商……心中有爱，余生才会幸福文安冬悦01。hr看过一句话：生活可以漂泊，可以孤独，但灵魂必须有所归依。什么叫灵魂必须有所归依呢？我陷入了沉思。或许，所谓的灵魂有所归依，就是精神有所寄托，……沪上公主虞书欣当众甩王思聪脸子，不红就回家继承400亿她15岁身家超4000万，19岁与王思聪深夜狂欢，豪掷20万寻欢作乐，20出头就拥有5家公司，想上位完全不需要出卖身体，只需要勾勾手指就会有人自动打钱！杨超越为了2000……聚焦萤石新品发布会多款重磅智能锁新品震撼亮相3月24日，以睿见智联万家为主题的2023萤石春季新品发布会暨渠道合作伙伴大会在杭州成功举办。会上，萤石发布了智能入户、智能家居摄像机、TVStudio、家居智能控制系统及产品……容易被忽略的面团排气竟有这么关键的作用来源：【中国食品报】排气是面包制作过程中很关键的一步，能使面包组织更细腻。排气指的是面团进行发酵的过程中，因酵母的作用会产生二氧化碳气体，排气的过程就是去除这种气体。……这三类食物最适合糖尿病患者，睡前加餐吃吃，夜间低血糖也吃吃得了糖尿病，就要坚持驾驭好五驾马车，做好饮食控制、运动锻炼等，这两种作为糖尿病治疗的基础疗法，都是十分重要的，需要日常长期坚持，才能够控制好血糖，特别是饮食，虽然说着简单，但真……这些熟悉的场景，原来取自马耳他可能很多人只知道马耳他是一个岛屿上的小国家，却不知道它被称为地中海心脏同时也是大力水手的故乡，英国女王也因为其浪漫的环境曾赴马耳他办结婚和度蜜月，随着2017年3月蓝窗的轰然倒……47款家常菜肴分享，真鲜美真好吃，抽空做几道尝尝吧曾经看到一篇文章中写道：美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明……80的阿尔及利亚长什么样前几天我发了一个帖子关于位于阿尔及利亚的海边古城。这座古老的纪念碑大约有2500年的历史，现在有洪水的危险：海平面正在稳步上升。而有些读者惊讶地发现，这片区域竟然是个绿色的鼹鼠……侃股联诚精密甩卖子公司的几点疑问联诚精密近日披露公告称，拟转让所持子公司江苏联诚精密合金科技有限公司（以下简称合金科技）30的全部股权。但无论是交易的目的还是交易的时间节点，都存在着不少疑问。首先，联诚……