四季豆贮藏性较差，易在表皮出现褐斑（俗称锈）、脱水老化、腐烂等，所以我们要对四季豆速冻保鲜贮藏，现将四季豆的速冻保鲜加工介绍如下。
　　四季豆的速冻保鲜加工
　　一、工艺流程
　　原料选择及处理清洗烫漂冷却滤水速冻包装冷藏
　　二、操作要点
　　1。原料选择及处理选择成熟度适中的新鲜嫩四季豆，去除有病虫斑的残次四季豆，摘掉筋，根据需要切成条、段或丝。
　　2。清洗清洗前可将原料在含有效氯浓度5mgl～10mgl的水中适当浸泡，在浓度为15～20的盐水中浸泡20分钟～60分钟，达到驱虫、护色的目的，同时要及时清除浮在盐水表面的虫子。然后反复漂洗，以除去四季豆表面盐分和残虫。
　　3。烫漂清洗后的四季豆投入90～100沸水中进行烫漂，时间为2分钟～3分钟。
　　4。冷却取出四季豆，立即投进冷水中冷却，冷至中心温度10以下（最好冷至0）。
　　5。滤水沥去表面水分，以保证单体快速冻结，一般采用柔性振动和吹风结合。
　　6。速冻将冷后的四季豆均匀放入速冻机内，温度为30以下，待中心温度低于18以下时出货。
　　7。包装立即装入PE（聚乙烯）薄膜袋，封口。
　　8。冷藏置18以下冷藏库冷藏，尽量避免温度波动。
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