小白菜是一种原产东亚的蔬菜，俗称青菜，与大白菜是近亲，同属芸苔一种，和西方的圆白菜也较近，同属十字花科芸苔属。现将小白菜贮运保鲜技术介绍如下。
　　小白菜贮运保鲜技术
　　1贮藏特性
　　小白菜又称青菜，原产于我国，在南方种植多，每年都有大量运销港澳、东南亚及欧洲。小白菜的地上部叶片作食用，品质鲜嫩，含较多碳水化合物、维生素和一些矿物质。小白菜性喜冷凉而怕炎热，故贮藏小白菜要求适宜的低温以12摄氏度为宜，小白菜在贮藏中易失水萎蔫，要求环境有较高的相对湿度，以8590为宜。小白菜在贮藏中损耗的原因主要有失水萎蔫、黄化和腐烂。失水萎蔫主要是由于空气相对湿度低引起的；黄化主要是由于贮温过高、呼吸消耗大引起的；腐烂主要是由微生物侵染引起的，多发生在贮藏后期。
　　2采收
　　贮藏用的小白菜采收要适时，采收的标准是植株已充分长大，尚未开花，达到本品种的生长日期。采收过早影响产量，采收过晚组织纤维化程度增高，降低商品价值。小白菜入贮前要进行整理挑选，除去老叶、烂叶。
　　3防腐保鲜处理
　　小白菜贮藏病害中软腐病造成的损害较严重，软腐病有由细菌引起的，也有由真菌引起的。为了减少小白菜在贮藏中的损失，在采前要保持菜表面的干净卫生，并在收获前27天使用杀菌剂扑海因（0。050。1）或苯菌灵（0。050。08）进行喷洒。同时用0。004的防落素溶液沿菜帮茎部向上均匀喷雾，可防止贮藏中脱帮。
　　4预冷
　　小白菜采收后经整理挑选，放入塑料筐中并置于15摄氏度预冷库进行预冷，以除去田间热，降低呼吸代谢，然后转入冷库贮藏，无预冷库的也可直接放入冷库预冷，然后在12摄氏度下贮藏。
　　5包装与贮藏
　　贮运中小白菜的包装最好用聚苯乙烯泡沫箱或瓦楞纸箱装，用纸箱包装的，箱内需用塑料薄膜作为内包装，也可在码垛后再在垛上覆盖一层塑料薄膜帐，以较好地保持空气相对湿度。但不论使用哪种包装箱，都应在包装前将包装箱放入冷库中冷却。无冷藏设备的短期贮运，也可在泡沫箱内放置一层冰块（用塑料袋装好），尽可能使温度维持在10摄氏度以下。
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