现在假货越来越多，连火腿肠都有假的。前不久曝光一种毒火腿肠。那么毒火腿肠是怎样制成的呢？下面和本站了解下吧。
　　我们先看看传统火腿肠的制作方法：
　　在食品工程里，火腿肠是一种被称为乳化肉的体系它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪通俗说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定磨碎的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉打成肉酱，在很高的盐浓度才能提取出来，作为乳化剂去稳定磨碎的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉打成肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。
　　其实毒火腿肠和传统的火腿肠制作方法一样，只是有些毒火腿肠使用含有瘦肉精的猪肉。另外含有一定量的亚硝酸盐，所以可能导致癌症发生。
　　我在看下有毒火腿肠有哪些危害？火腿肠等加工的肉类食品含有一定量的亚硝酸盐，所以可能导致癌症发生。多数的食物都含有各种食品添加剂，这些食品添加剂在规定的使用范围、剂量下使用没有关系，但是混合起来使用、没有在规定的使用范围和使用剂量下使用，可能会有很高的毒性，甚至可能致癌。
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