如何烹调贻贝

　　在本文中：准备贻贝蒸贻贝铁扒贻贝烤贻贝油煎贻贝5参考
　　贻贝是一种可以用蒸、煮、铁扒、烧烤等多种方式烹调的美味贝类。无论是单吃，还是搭配炸薯条、硬面包，或者和其他海鲜一起做成拼盘都很好吃。如果你想知道如何烹调贻贝，就按下面这几步做吧。
　　素材
　　蒸贻贝
　　1。8kg贻贝
　　2汤匙橄榄油
　　1根切碎的葱
　　2瓣蒜
　　4根新鲜的百里香
　　12杯干白葡萄酒
　　1颗柠檬榨汁
　　1杯鸡汤
　　铁扒贻贝
　　1。4kg贻贝，洗干净
　　14被（12片）新鲜黄油
　　3茶匙欧芹碎
　　2个半颗柠檬
　　调味用的盐
　　调味用的胡椒
　　烤贻贝
　　0。9kg新鲜的蓝色贻贝，洗干净
　　57g原粒杏仁
　　3。5茶匙不加盐的黄油
　　1。5茶匙洋葱碎
　　2瓣蒜末
　　6茶匙干白葡萄酒
　　1茶匙柠檬汁
　　1。5茶匙碎欧芹
　　14茶匙碎的百里香叶
　　1茶匙碎野苣小萝卜叶
　　调味用的海盐
　　调味用的胡椒
　　装盘用的硬皮面包
　　油煎贻贝
　　1。4kg小贻贝
　　5瓣蒜末
　　2茶匙橄榄油
　　57g薄荷碎
　　57g罗勒
　　21g青葱
　　1个切碎的红灯笼椒
　　1茶匙亚洲鱼露
　　1茶匙糖
　　1茶匙菜籽油
　　调味用的胡椒
　　方法
　　1：准备贻贝
　　1：买来新鲜的贻贝。要去你信任的市场买贻贝，必须买活的，找那些壳紧紧扣在一起的。把那些在你回家路上张开壳的贻贝丢掉，壳碎了的也丢掉。记住，熟了以后仍然没有张开壳的贻贝也要丢掉说明它们在你开始烹调之前就死了。
　　2：用流动的冷水洗干净。用力擦洗掉壳上的水藻、污泥和粘在上面的其他脏东西。然后立刻用水冲洗贻贝，尽量把纤维状的东西洗掉。
　　3：把线绳状的胡子去掉。要想去掉胡子，只要用你的拇指和食指捏住它，用力把它拉出来就可以了。胡子没有毒，也是可以食用的，只是不太好吃，所以如果不能全部去掉也没关系。有些贻贝的胡子可能已经去掉了，所以如果发现不是每个贻贝都有胡子也不要担心。你也可以用小刀把胡子切掉。
　　方法
　　2：蒸贻贝
　　1：把原料和调味料倒进一个大汤锅里面。倒进去半杯干白葡萄酒，1杯鸡汤。在另一个平底锅里用2茶匙橄榄油把葱末、蒜末和4根新鲜的百里香煎上23分钟，然后加进汤锅里。
　　2：把贻贝放进去，中火蒸68分钟。加进去1。8kg贻贝，蒸到大部分壳都打开了为止，把没打开壳的扔掉。
　　3：把液体滤掉留着。
　　4：装盘。用柠檬片装饰装盘，根据你的喜好倒进去刚才留下的液体。你也可以搭配一些炸薯条或硬皮面包。
　　方法
　　3：铁扒贻贝
　　1：中高火加热一个烤架。把烤架洗干净，轻轻涂上一层油。
　　2：在一个小锅里中火融化一块黄油。加热，然后把这14杯（12片）黄油取出来，加进3茶匙欧芹碎，搅拌均匀。把黄油和欧芹的混合物放在一边。
　　3：把1。3kg洗干净的贻贝单层放在烤架上。如果在一个烤架上放不开所有的贻贝，你可以分批完成这一步。
　　4：把2枚半颗的柠檬轻轻涂上油，切面冲下放在烤架上。
　　5：烤5分钟，直到壳打开。这个时候，柠檬应该变热了，呈现出棕色。
　　6：把张开的贻贝转移到一个大浅盘里。要用钳子夹。把没有打开的贻贝扔掉这说明你开始烤之前它就已经死了。
　　7：把混有欧芹的黄油倒在贻贝上。然后，撒上盐和胡椒调味。
　　8：装盘。把美味的铁扒贻贝和柠檬一起装盘上桌，趁热享用。
　　方法
　　4：烤贻贝
　　1：把烤炉预热到204C。
　　2：烤原粒杏仁。把57g原粒杏仁均匀地铺在烤盘上，放进烤炉里烤大约5分钟，直到杏仁散发出香味。
　　3：把杏仁弄碎。把烤过的杏仁冷却，然后用手或者食物处理器弄碎。
　　4：中火加热一个5升的无电抗性的铸铁烤盘。加上1茶匙黄油，烤至少30秒，到融化为止。
　　5：加进葱和蒜。在黄油里加上1。5茶匙葱末和2瓣蒜末，烤上23分钟，直到它们变得半透明。
　　6：加进去葡萄酒和柠檬汁，加热至沸腾。加进6茶匙干白葡萄酒和1茶匙柠檬汁，沸腾之后立刻停止加热。
　　7：把香草和杏仁加进烤盘。加进1。5茶匙欧芹碎，14茶匙碎的百里香叶和1茶匙碎野苣小萝卜叶，同时加上盐和胡椒调味。
　　8：把烤炉的温度调高到232C。
　　9：把贻贝放进烤炉。把0。9kg洗干净、去掉胡子的新鲜蓝色贻贝放进烤箱，最多放两层。
　　10：把剩下的2。5茶匙黄油撒在贻贝上。把黄油切成小块，均匀地撒在贻贝上。
　　11：烤到贻贝壳打开为止。每34分钟翻动一下，直到贻贝壳打开，酱汁变成漂亮的奶油状。
　　12：装盘。立刻装盘，可以单吃，也可以搭配一些面包蘸着吃。
　　方法
　　5：油煎贻贝
　　1：把贻贝擦洗干净，去掉胡子。洗完之后要完全擦干。
　　2：把21g葱切成2。5厘米的小块。
　　3：把1个红色灯笼椒切丝。把辣椒切成薄薄的丝。
　　4：把鱼露、糖和胡椒粒混在一起。把1茶匙亚洲鱼露、1茶匙糖和黑胡椒混合，用来调味。
　　5：在大煎锅里用2茶匙橄榄油高火煎5瓣蒜末，大约30秒。
　　6：把1。3kg小贻贝放进煎锅里，旺火炒35分钟，直到壳打开。
　　7：把鱼露的混合物加进去，继续炒到几乎所有贻贝壳都张开，如果有没张开的，就扔掉。
　　8：把薄荷、罗勒、葱、红灯笼椒丝加进去，继续旺火炒12分钟。旺火翻炒57g薄荷碎、57g罗勒、21g葱和1个红灯笼椒切的丝，要炒的足够久，让贻贝入味。
　　9：装盘。可以搭配泰国香米或者单吃。
　　小提示
　　有一种很流行的食谱，叫法式贻贝。你要先把切碎的葱放进黄油里浸泡，然后加进去贻贝和一勺面粉（让酱汁更稠），加上白葡萄酒（例如便宜的索伟农白葡萄酒），然后加热。熟了以后，加上欧芹碎。
　　制作黄油白葡萄酒加柠檬的酱汁，把它浇在贻贝上，再撒上一些菲达奶酪，用一条上好的法式面包蘸着吃，你会觉得非常美味。
　　警告
　　如果你的贻贝是自己拣的，不是买来的，一定要确保不是从污染的水里拣来的。这一点很重要，因为吃污染的水源里的贻贝会导致食物中毒。
　　你需要准备
　　蒸锅
　　液体过滤器
　　碗