我们都知道，耗油是比较常见的一种调味品，它使用方便，可以起到很好的调味作用，很多人做菜的时候都会放耗油。耗油可以提鲜，但是不是所有的菜都适合放耗油的。那么哪些菜不能放耗油呢？下面让我们具体来看看吧！
　　哪些菜不能放耗油
　　糖醋类菜肴
　　因为蚝油中含有谷氨酸钠，谷氨酸钠跟大甜、大酸类菜肴搭配，不光起不到增鲜作用，还会与糖醋产生化学反应，导致成菜出现异味。所以糖醋类菜品，是不能使用蚝油的。
　　清蒸类菜品
　　因为清蒸类菜品食材本身的鲜度就有，加上蚝油无异于画蛇添足。而且蚝油里大多含有焦糖，这会影响菜品的品相。
　　白灼海鲜类
　　水煮和清蒸海鲜，本身就已经极鲜类。蚝油都是从它们当中提取的，所以蚝油是没有必要添加的。
　　汤品
　　不论做什么汤，蚝油的加入都是毫无意义的。因为做汤的食材已经把鲜味释放到汤里，加入蚝油不光颜色不好看，而且味道也不会增加到哪去。
　　菌菇类和鸡蛋类菜品
　　菌菇类食材本身就含有鲜味十足的蘑菇精，蚝油的加入反而会适得其反，吃不出食材本身的鲜味。鸡蛋基本类似，这个属于常识，没看见有谁炒鸡蛋放蚝油的。
　　油炸类菜品
　　因为谷氨酸钠不耐高温，如果高温烹制的会产生苦味，并且影响食材的营养。加上蚝油大多含有焦糖，高温会产生苦味，所以不易添加。
　　蚝油的正确使用方法
　　1、蚝油应该菜品出锅前加入，这样可以最大的释放蚝油的鲜味。因为蚝汁本身就是熟的，加上谷氨酸钠不耐高温久煮，所以蚝油应该菜品出锅前淋入效果最佳。
　　2、使用蚝油时加盐的量要注意，因为蚝油本身就含盐。如果菜品加盐过多，会导致菜品过咸，影响味道。
　　3、蚝油因为已经是浓缩的，所以加入蚝油的量要掌握好，加多了并不能起到更好的增鲜效果。这点有些类似味素、鸡精。
　　耗油的成分
　　蚝油现在已经成了家庭厨房里，不可缺少的调味品之一。在炒制青菜、拌馅的时候使用，的确可以起到提鲜、增味的作用。
　　但是大家看一下蚝油的配方，也就知道蚝油的主要成分、以及酿制方法。基本蚝油中包括都是浓缩的蚝汁、小麦粉、白糖、谷氨酸钠、以及一些与酱油类似的食品添加剂。

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