全产业链养乌鱼特色火锅店连锁家

　　最近，又是乌鱼销售的旺季。今天要逮的这个鱼塘有5亩大，里面的乌鱼已经长到十五六个月，平均4斤多重了。为了方便逮鱼，凌刚基把这个池塘的水抽干了，直接用手抓。
　　凌刚基说：这里有一条乌鱼王，抱都抱不住。5亩的池子，用网都拉了4万多斤。因为只剩下1万多斤乌鱼了，鱼塘套种了莲藕，又是莲藕收获的季节。所以采取了抽干水再逮的方式。有莲藕的时候，我们不能下塘捉鱼，因为会把藕弄坏。现在我们把藕挖掉了以后才能下塘捉鱼。池塘的泥齐腰深。
　　凌刚基把这些乌鱼捞上来以后，迅速洗干净装上了车。然后火速地拉着这些鱼奔向下一个目的地。
　　凌刚基给客人端上来的是他自己研制的红汤乌鱼火锅。而锅里面的乌鱼就是他当天上午刚从鱼塘里捞出来的。凌刚基不仅是重庆市乌鱼养殖的能手，还在重庆市开了11家餐馆。
　　凌刚基说：我觉得莽撞，太不稳定，这个人太不踏实了，其实旁人，我估计大家也都这么看我。当时只是自己不知道而已。如果有现在的沉稳的话，我可能会少走很多弯路。
　　那么，凌刚基为什么说自己过去太莽撞了？他有又是怎么成为当地致富明星的呢？用朋友的话说，创业就是他最大的爱好。他的业余时间很少，很多的时候都是在忙着打理他的生意，事情，创他的业。
　　选项，首先要考虑安全性
　　2005年，凌刚基考入成都大学艺术设计专业。一入学就组装电脑，还开过一个广告工作室。是学校里第一个用自己赚的钱买小轿车上学的人。大三时，凌刚基借了20万元开了一家广告制作公司。到2009年，即将大学毕业的凌刚基就已经赚了50多万元，信心满满的他正谋划着毕业后开一个更大的广告公司。可谁想，2009年5月的一天，凌刚基的一个工人在安装广告字的过程中不小心摔了下来，成了残疾人。因此，凌刚基大学四年赚的50多万元都赔了进去，还欠下了20多万元外债。
　　凌刚基：哎，当时心不好用言语表达，叫一个焦虑。我不能在广告行业待不下去了，待不下去了，看着每天安装什么危险，自己也害怕，心里留下了阴影，我就干脆换行重新做一样事情。
　　开特色乌鱼火锅，火重庆
　　2009年11月，准备转行的凌刚基盯上了餐饮。而且从重庆流行的酸菜鱼上获得灵感，要专门做乌鱼火锅。
　　凌刚基：永川当时的乌鱼已经很流行了。重庆人喜欢吃火锅，就盯着一个面去做，我方便做好啊。
　　凌刚基向亲戚朋友借了20多万元，开了一家乌鱼馆。而为了能做出自己的特色，凌刚基动了很多脑筋，经过反复练习，终于切出了乌鱼花。
　　凌刚基说：看着那个菌花，别人切的挺好的。回去琢磨。我们是第一刀不会把它切断，然后第二刀，我们是一二三，第三刀才把它切断。先横着切，然后竖着切。让它形成一个十字形的。
　　鱼花入锅后就翻了起来，即好看又容易入味。而在当地的其他餐馆，乌鱼通常被切成块状或者片状。
　　重庆人吃火锅，喜欢麻辣。凌刚基开的这个乌鱼馆，开的是红汤乌鱼，很受大家的喜爱。
　　凌刚基把乌鱼切成花，这看似很小的创新，却受到很多顾客的欢迎。餐馆生意越爱越火爆。可2012年初，凌刚基却犯愁了。来吃乌鱼的人越来越多，送鱼的经销商常常跟他这样说：今天只能送200斤。没有鱼，你看着点用吧。过几天才能到货。你省着点卖。客人要吃，怎么还得省着一点卖？
　　自己养乌鱼，解决断货问题
　　当时，乌鱼由于供求不平衡而发生了价格飙升和断货的情况。凌刚基到其他养殖户那去考察情况，又查了一下资料，他萌发了一个念头并为此激动了好久。
　　凌刚基说：看着别人养鱼，把鱼苗放下去，然后每天给它不停喂食。一天三餐，然后鱼苗消毒。我觉得养乌鱼挺简单的。后来我说乌鱼那么紧俏，市场供求关系那么不平衡，我就想自己回家养乌鱼去。这鱼离水还能活。我们做实验72小时没问题的。搁到潮湿湿润的地方。它可以用皮肤呼吸，保持湿润就能活。
　　乌鱼，俗称黑鱼。生活适应能力强又肉质细嫩。在重庆，乌鱼的消费量一直很大。2012年6月，凌刚基出资100多万元在重庆的这个地方承包下一片120亩鱼塘，开始养殖乌鱼。
　　凌刚基说：我100多亩地，1亩地能收1万斤或者两万斤。如果一斤鱼我能赚一块钱，或者能赚5毛钱，这都不得了啊。养乌鱼不仅能满足自己餐馆的使用，还能卖到市场上赚钱。
　　凌刚基6月挖好了池塘，7月就买了10万块钱的鱼苗投放了进去。可到了9月，池塘就成了他的噩梦。
　　2012年9月1日，重庆爆发了大洪水，凌刚基的鱼塘被淹了。为了不让上游飘过来的杂草堵住排洪口，凌刚基一个人在池塘里站了整整一夜。上面下着雨，打着雷，闪电。然后自己还在水里面泡着，以前老怕那个闪电的，结果在那个时候什么都不怕了。就想着那个鱼别跑掉。后半夜，天气越来越凉，凌刚基在水里瑟瑟发抖，最后只能蜷缩在水里。觉得会发生在别人身上，都是看到的，不会亲自在自己身上出现。一做这事儿，就遇到这么大的天灾啊。
　　第二天早上，雨停了。凌刚基从泡了一夜的池塘里爬出来，幸好守的这个塘的乌鱼都安然无恙，这给了凌刚基一丝安慰。于是他到养鱼的邻居家询问情况。谁成想，邻居跟他说了这样的话：哎，你们家鱼苗跑了。
　　凌刚基跑到自己鱼塘旁边的排水沟一看，很多附近的村民正在捞乌鱼。原来，凌刚基守了一夜的池塘好好的，而厂里工人照看的其他3个池塘里三个月大的乌鱼苗全都跑了出来。周边只有凌刚基一家养乌鱼，人们在排水沟里捞的分明是凌刚基池塘里跑的乌鱼苗。在水里呆了一夜的凌刚基看到这个场景，整个人都崩溃了。凌刚基擦干眼泪，然后揣着钱，去找那些捞鱼的人，以高价把自己刚养了三个多月的乌鱼苗买了回来。一场洪水，总共让凌刚基赔了60多万元。创业以来的第二个跟头，凌刚基摔得有点狠。
　　凌刚基说：做广告已经摔过一次了，这是第二次了。让我真正地明白了，做事不能莽撞。虽然有一颗好斗的心，有一颗创业的心，但也得有一定把握才开始做吧。因为从一个低谷，慢慢爬起来是非常痛苦的。
　　家人也第一次给凌刚基打起了退堂鼓。而凌刚基说再给他两年时间，如果不行，就不再养乌鱼了。
　　主动与同行合作，避免恶性竞争
　　这天，凌刚基正带工人们在一个合作社社员的池塘里拉网收乌鱼。收上来的乌鱼都要销往重庆市江津区。现今，凌刚基的乌鱼不仅养得好，而且卖得好。
　　在这鱼塘里还有一个跟凌刚基一起拉鱼的人，他叫周运明，在铜梁区养乌鱼。这一天，周运明来跟凌刚基拉鱼，一起销往重庆市江津区。而原来，在凌刚基心里，周运明是个很特别的人。
　　2013年的时候，周运明的乌鱼养殖规模比凌刚基大。两个人都要卖乌鱼，凌刚基主要在永川区销售，而周运明也要卖往永川区，这样就出现了相互压价的恶性竞争，常常让收鱼的经销商占了便宜。
　　2013年9月，凌刚基找到周运明，提出的建议不仅让两人握手言和，还一起把乌鱼卖出了好价钱。
　　在这之前，重庆的乌鱼主要由广东等地进货，本地乌鱼的养殖零散，而且销售量不占优势。2013年9月，凌刚基找到周运明等三家乌鱼养殖合作社，提出要一起成立乌鱼养殖联合社，不仅统一销售价格，还统一养殖时间，并给社员提供技术支持，共同扩展销售市场。
　　周运明认为，我们联合社联合起来的话，相对来说，这条鱼360天供应商户，货源能够保证。相对来说，利益就是我们自己的了。就把风险也控制在我们自己的手上了。
　　自从成立了乌鱼养殖联合社以后，凌刚基他们一起控制了重庆乌鱼市场40的销量。再加上养的乌鱼品质好，凌刚基他们已经有了价格主导权。今年，每斤乌鱼价格比外地运来的乌鱼高出了8角钱，并已销往了重庆及周边的14个区县。
　　凌刚基明白，抱团发展。力量更大，抗性更强。能够形成一个产业，良性的循环。我们的竞争对手不是我们重庆内部了，可能我们的竞争对手是他们外面进口过来的鱼。从事经营过程中，不要学着跟同行业成为敌人，一定要把你的敌人想尽一切办法变成朋友。
　　凌刚基和周运明的乌鱼养殖联合社，已经有了一个销售集散地，所有乌鱼都在这里统一销售。而且两人要联手打造重庆本地的乌鱼品牌。
　　凌刚基说：我们在一起打造重庆乌鱼品牌的过程当中，我是把我自己以前的渠道全部让出来，一起拿到联合社里面销售。我今年又新开发了20户左右的养殖户。我们对外销售的时候，不怕缺鱼。
　　不到两年时间，凌刚基就从失败的阴影里站了起了。2015年，他们的乌鱼养殖联合社总销售额已达6000多万元。现在，凌刚基还在重庆开了11家乌鱼餐馆。从源头养殖到餐饮，凌刚基把乌鱼变成了一个产业链。