小编是个面食爱好者，过早喜欢吃馒头。但是经常在外面吃毕竟担心食品安全问题，所以想着自己在家蒸馒头。那么，馒头发酵多长时间最好？馒头出锅时为什么会瘪？馒头发酵多长时间最好
　　馒头发酵所需的时间，其实是和温度的高低离不开的。一般温度高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些。在夏天的时候，馒头发酵23个小时左右就好了，而在气温比较低的冬天，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样就可以促进面团发酵，但是也需要56个小时左右。
　　酵母快速发面方法
　　1、将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀。扒坑。
　　2、在坑内加入温水，放入豆油。抄拌揉合成面团稍醒。大约1小时左右。
　　3、待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷。
　　4、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水。再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟）
　　发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜1520克。面团揉软后，盖湿布46小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。馒头出锅时为什么会瘪
　　1、没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷
　　2、火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）
　　3、发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
　　4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
　　5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
　　6、蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷，蒸好后停5分钟再掀锅。还有一点就是和面时加点点碱会好些。

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