卤鸭掌既可以当作一道菜肴，更可以当作是我们解馋的小零食，今天5号网小编就要为大家介绍一下，鸭掌的营养价值和鸭掌的功效与作用！
　　鸭掌的营养价值
　　鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
　　鸭掌的功效与作用
　　酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用；
　　苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用；
　　甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用；
　　咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用；
　　辛味有发散、行气、活血等作用。
　　鸭掌的做法
　　麻辣鸭掌
　　原料：鸭爪700克，料酒、干红椒、花椒、黄豆酱、八角、桂皮、姜、葱、老抽、盐适量，不忌糖者可加冰糖
　　麻辣鸭掌的做法
　　1、将鸭掌洗净
　　2、清水加料酒将鸭掌浸泡2小时增白去异味
　　3、坐锅烧开水，将鸭掌焯水去腥
　　4、将焯水后的鸭掌捞出，立即投入凉水，后再清洗一下
　　5、准备调料
　　6、坐炖锅，加入清水、调料和鸭掌，大火烧开，小火再烧40分钟
　　7、鸭掌已烧烂，可以装盘了
　　鸭掌的选购
　　质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。
　　鸭掌的禁忌人群
　　气郁体质，特禀体质，瘀血体质的人群都不适合食用鸭掌！

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