芥末酱怎么调好吃？芥末酱怎么做

　　芥末大家应该多少知道点吧，那么芥末酱怎么调好吃呢？应该怎么做呢？下面我们来一起介绍介绍下吧！芥末酱怎么调好吃
　　芥末面可用沸水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器浸泡在凉水里！凉后辛辣钻鼻！芥末面也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可。如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末面也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在炉盘上（火炉旁）烘烤加热。再晾凉即可！
　　芥末用凉水泼制时，搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在微波炉里加热，再晾凉即可。下面就介绍几种吃法：
　　1。芥末面用沸水适量泼制好后，加醋和香油，吃饺子蘸食！食欲大增！口味极佳！
　　2。将菠菜烫熟，过凉，切段，把芥末面，醋，香油，盐，麻酱放一起调匀，再把菠菜与炸花生米共同拌之！是极佳的下酒，开胃菜肴！
　　3。将粉丝或粉条煮熟过凉，切长段，把芥末面，醋，香油，盐，麻酱放一起调匀，加蒜末，其中也可加菠菜或黄瓜丝等，共同拌之！是极佳的下酒，开胃菜肴！
　　4。吃较油腻的菜肴时，不时饮用点芥末醋汁（芥末加醋）也非常开胃，爽口，解腻。
　　5、荞麦面沾上泼制的芥末也好吃
　　芥末酱的营养价值
　　芥末酱味辛性温，具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛等功效。其强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，能引起人们的食欲，是夏季凉拌菜最适宜的调料；同时，也可用其代替果酱涂抹面包，并在烹调时还可作调料使用。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，有预防蛀牙的特效，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效，对增进食欲，促进血液循环也有不错的帮助作用。
　　芥末酱怎么做
　　原料：
　　芥末30，水45，精盐3。1，白醋7。8，白酒1。5，植物油3。5，葡萄糖3。0其它调味品7。
　　制作方法：
　　1、原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。
　　2、水洗。最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。
　　3、活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯辛辣物质。
　　4、磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。
　　5、发制。芥末在370C的水温条件下发制2小时左右。
　　6、调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。
　　7、均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。
　　8、装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。