鸡蛋饼在做的时候很容易出现粘锅的现象，粘锅的鸡蛋饼不仅容易煎破，而且不成形。那么，鸡蛋饼为什么粘锅？鸡蛋饼怎么不粘锅？鸡蛋饼为什么粘锅
　　煎饼你豁面的时候要加油，面不能豁的太稀也不能太粘了。
　　然后就是煎之前要先用油把煎锅整个刷一遍，最好用不粘锅，煎之前锅温热就可以了。
　　下锅煎的时候火力不能太猛，然后煎了一下以后就要注意旋转翻动。不是正反面翻，是然饼在锅里按一个方向转，就是防止粘锅。
　　鸡蛋饼怎么不粘锅
　　1、技巧很简单，那就是：油不用多，但是一定要热。普通炒菜的油量，热到89成热再下打散的鸡蛋液，就不粘锅了。究其原因，我猜测是因为油温较高，鸡蛋液下锅后与锅底接触一面马上变性，形成了保护膜。不知道解释得是否准确，不过，的确有效！俺就是用这个窍门做的银鱼蛋饼哦，很完整嘛！
　　2、煎的时候一定要掌握火候，油热了以后一定要把和好蛋液的糊沿着锅边摊，慢慢淌到锅底，然后掂起油锅慢慢转，直至液体变固体。
　　3、最重要的一步来了，就是考验你掂勺的功底了，一使劲把饼翻过来接着煎即可。
　　4、等感觉差不多了出锅即可。
　　制作技巧
　　1、不粘锅只能放一点点油，否则面糊无法均匀地散开
　　2、卷蛋卷时要趁蛋卷皮凝固后开始变硬但还未完全变硬时卷，否则就无法卷得靓靓的
　　3、筷子要放在锅上卷，假如把蛋卷皮铲起放在碟上才卷的话，就一定失败（因为此时面皮在一舜间就变硬，无法卷起来了）

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