香椿有不同的品种，不同品种的香椿在外观上还是有些差异的。其中最明显的就是颜色的差异。那么，香椿红的好还是绿的好？香椿红色好还是绿色好？香椿红的好还是绿的好
　　我国香椿很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿香椿嫩芽两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种；属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
　　紫香椿不如绿香椿口感鲜美，但吃法都差不多。另外，绿香椿要比紫香椿晚熟一点点，谷雨前后吧。
　　香椿产自哪里
　　原产中部和南部。东北自辽宁南部，西至甘肃，北起内蒙古南部，南到广东广西，西南至云南均有栽培。其中尤以山东，河南，河北栽植最多。河南信阳地区有较大面积的人工林。陕西秦岭和甘肃小陇山有天然分布。垂直分布在海拔1500m以下的山地和广大平原地区，最高达海拔1800m，耐寒区位611。
　　山西省忻州市忻府区庄磨镇坡头村因气候适应香椿生长，所以远近闻名，此村以盛产香椿和核桃闻名忻州。
　　山东省烟台市西牟村以种植食用香椿闻名。因其水土肥沃，气候适宜香椿种植，有相当的经济效益。
　　香椿的采摘技巧
　　普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘；以后根据生长情况，隔1520天，采摘第二次。新栽的香椿，最多收2次，3年后每年可收23次，产量也相应增加。至于保护地栽培的，通过加温，冬季也可采摘，如不加温的，可在早春提前供应树芽。

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