很多人喜欢自酿米酒，我们知道米酒是酒糟和江米反应发酵而成，在这个过程中会产生霉菌，如果制作工艺和保存不当容易变质。有的人会发现自制的米酒有发苦的情况，米酒变苦是什么原因？米酒变苦能吃吗？米酒变苦怎么补救？
　　米酒变苦是什么原因
　　米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇酒。米酒的发酵中这个过程是混合进行的。发酵12天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步变味成酸苦。
　　发酵57天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。
　　米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因
　　米酒发苦可以吃吗
　　米酒发苦可以吃
　　如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长（越苦表明发酵的越好），温度30度一般在24到36小时就行了，
　　要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。如果酸了的话，那就是温度高了，而且又过于密封，就会酸。

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