白斩鸡要焯水吗用这个方法代替

　　白斩鸡据说是要焯水的，但是很多人焯水后做出来的白斩鸡味道却不怎么样，其实白斩鸡不能焯水，要采用浸鸡的方法代替焯水。白斩鸡要焯水吗
　　拿起三黄鸡不要将一整只鸡都放入水中，提着鸡脖子将鸡身浸泡在水中约五秒钟然后再提出来，这样反复进行三次以后，就可以把一整只鸡放入烧开水的锅中了。做白切鸡可以不用焯水，有很多人将这一步做成了焯水，所以做出来的白切鸡口感并不好。
　　三黄鸡下锅之后用锅盖盖住进行炖煮就好啦，把它焖一个小时左右，这样焖够时间之后，就可以把三黄鸡放入到凉水里啦。将三黄鸡进行过凉之后就捞出擦干，然后在鸡的表面涂抹上芝麻油就算是完成了。接下来只要把鸡肉切成块状，然后放在盘子里，这样一道美味的白切鸡就完成啦。
　　我们牢记的小要点就是不要对鸡肉焯水，要用浸鸡来替代焯水，这样做出来的白切鸡真的又嫩又美味啊！
　　白斩鸡鸡肉挑选
　　首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。
　　注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
　　白斩鸡蘸料怎么做
　　白切鸡的蘸料也是做好这道菜的关键点之一，介绍几种常见的白切鸡的蘸料，只要按自己口味配就好了。
　　1、姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油。
　　2、沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。
　　3、干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。
　　4、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
　　5、生抽四勺姜末一勺鸡汤一勺少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口。
　　白斩鸡的做法推荐
　　制作食材
　　三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6
　　白斩鸡
　　瓣，注：可酌情配料，
　　调料：
　　香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖12小匙，味精12小匙，
　　制作流程
　　1。鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，
　　2。葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香
　　白斩鸡
　　油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，
　　3。接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
　　特点：
　　色泽清新，鸡肉鲜嫩。
　　厨师一点通：
　　用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。