鱼汤大家应该都喝过，正宗的鱼汤颜色呈现乳白，喝起来不油腻，味道香美，适合长期食用。那么，青鱼汤怎么做好吃？青鱼汤的功效与作用有哪些？青鱼汤怎么做好吃
　　青鱼汤是一种比较营养的青鱼做法，汤汁营养丰富，味道鲜美，非常适合进补。
　　原料
　　青鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克
　　制作过程
　　1、将青鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1。5厘米，厚3毫米的片，放入盆内，加入料酒、5克盐、0。5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟。
　　2、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜摘洗干净，取叶，切小片。
　　3、将鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0。5克胡椒面、10克盐、4克味精，烧开后，下入菠菜叶，再煨开，待用。
　　4、再将鸡蛋清打散，加淀粉拌匀，放入青鱼片挂糊，放入开水锅内氽熟，捞出，投入汤锅内，加辣椒油，撒上芝麻，即可。
　　青鱼的制作技巧
　　1、青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴；
　　2、收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
　　青鱼汤的功效与作用
　　1、青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
　　2、其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症；内服能治扁桃体炎。（由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。）

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