家里炒菜，最爱用铁锅！热油一炒，火一旺，那个香呀！
　　但是，铁锅也很容易出现生锈、粘锅的情况。老厨师教我：往锅里扔一物，不生锈还不粘锅！
　　肥猪肉开锅
　　铁锅在打造时会有杂质残留在表面，又为了在使用前不与空气接触起锈，通常在出厂时，厂家会喷上薄薄的保护层。
　　这些在使用前应该去清除，而这一道工序就是俗称的开锅。同时，开锅也是铁锅保养的重要步骤。
　　第一步：新买回来的铁锅倒入水和少许白醋，摇晃锅体，用海绵清洗。清洗干净后，放在炉子上用大火烘干。
　　第二步：铁锅烘干后转小火，用筷子夹着带皮的肥猪肉在锅上擦拭，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
　　第三步：把猪油倒出来，用温热水将锅冲洗干净，肥肉烧黑烧焦部分切除，继续按第二步操作进行开锅，反复34次即可。
　　第四步：最后将洗干净的锅放炉子上烘干，再开小火用厨房纸给它抹上一层薄薄的植物油，这样开锅就算完成啦！
　　新买回来的铁锅这样开锅，不但可以去除铁锅的铁腥味儿和锅里的残留物，猪油还可以在锅内壁形成一层保护层，防止生锈粘锅哦。
　　如何避免铁锅生锈？
　　炒完菜，清洗时无需用洗洁精，这样会把锅中的油洗掉，铁锅吃不到油了，就会生锈。
　　用温热水配合刷子刷干净，用纸巾或抹布，将锅的内壁擦干，或洗净后用火烧干锅的内壁和外壁的水，就可以啦！
　　如果长时间不用的话，就在铁锅的内壁上，薄薄的抹一层植物油，这样保持，就不会生锈了。
　　铁锅保养不当，生锈了，怎么办？
　　铁锅除锈
　　01白醋
　　白醋对去除铁锈有非常好的效果，往锅中倒适量的白醋，摇晃一下让白醋与生锈的铁锅四周充分接触，静置半小时。
　　半小时后，用钢丝球洗刷锅底，轻轻一擦锅内的铁锈就清除了。
　　02土豆食盐
　　往锅中倒入适量的食盐，将土豆从中间切开，用土豆蘸取食盐在锅底摩擦。
　　在土豆汁和食盐的配合下，锅中的铁锈很容易就脱落了，摩擦完后，用清水冲洗几遍，擦干后，铁锅焕然一新。
　　编辑黄骞文
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