大头虾是一道在越南菜中很常见的食材，一般来说，水煮、椒盐、红烧或者用芝士焗都是很好吃的烹饪方法，大头虾的做法非常多样。大头虾的做法
　　食材：大头虾、干葱、秀珍菇、生油、调味料鱼露、盐。
　　做法：
　　1、大头虾去壳，保留虾头。
　　2、秀珍菇洗净、沥干备用。
　　3、将锅烧热，加1汤匙生油，用中火炒香干葱片，再加入秀珍菇一同炒至软身，在锅中拨空一个位置，再加点生油，将大头虾放入中间，两面煎香。
　　4、当虾熟时淋入鱼露，兜匀便可上碟。
　　大头虾怎么做好吃
　　大头虾一般是盐水做法，或者油焖、椒盐、香辣都是不错的选择。
　　1大头虾剪去须，抽调尾巴连着的脏东西。
　　2油烧热，姜切丝下锅爆香，大头虾下锅翻炒，烹入黄酒。
　　3待大头虾变红后，加入少许生抽（要少加点哦，不然颜色会变黑红黑红的，就成酱油虾了）。略微翻炒一下，加入葱段就可以装盘啦。
　　大头虾烹饪窍门
　　（1）未煮熟的大头虾是蓝色，当熟透后会呈鲜红色，颜色漂亮诱人。
　　（2）大头虾之虾头长度一如虾身，故以食虾头为主，加上头部藏有很多虾膏，在清洗虾头时切记不要用太强的水力，以免美味的虾膏被冲走。
　　（3）其实整个做法还是非常简单的，出锅的虾，皮很脆，肉很嫩，如果喜欢吃辣的朋友可以在爆姜末的时候放点辣椒。
　　大头虾怎么处理干净
　　第一步，剪掉脚。
　　第二步，剪掉肚子上的小虾脚（游水鳍）。
　　第三步，从眼睛后1厘米的地方剪掉虾头。
　　第四步，轻轻挤压虾头并用剪刀挑出虾包（虾胃）。
　　第五步，沿着背部剪开虾壳。
　　第六步，剪掉虾尾尖刺。
　　第七步，清除虾肠。

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