人参的营养成分会生长环境、加工方式不同有所差异，进补时必须先了解人参特性来选择适合的种类。
　　常见的三种人参以产地区分
　　1。高丽参
　　高丽参出产自朝鲜半岛，新鲜的高丽嵾因刚出土时含有很多水份，又称做水参。品质最佳，进补功效深受肯定，多拿来煲汤、入药，可改善贫血、高血压、胃溃疡、体虚、哮喘等。经加工的高丽参又可分为红参、白参、太极参。
　　2。吉林参
　　吉林参属于东北三宝之一，其中最知名的是长白山人参，但因为过度开发，野生人参愈来愈见，现以人工栽培为主，品质较良莠不齐。
　　3。花旗参（西洋参）
　　原产自美国，美国旧称为花旗国，故得名。大多采人工培育，并大量施肥以增加产量，食疗效果较低，且不经加工。可改善失眠、体质虚热、抗疲劳、活血。表面浅黄褐色或黄白色，以条均匀、质硬、表面横纹紧密、气浓清香者为佳。其中最常使用的高丽参也可依照加工方式分为白参、红参及太极参：
　　4。白参
　　以46年的新鲜高丽参为原料，剥除表皮后直接用太阳光或热风自然晒干而成，呈现微白的黄色，因此称为白参。性平和，药性较弱，适合做一般强身健体的养生食材之用。
　　5。红参
　　将水参热蒸、烘干至含水量低于40制成，为外观呈现黄褐色的硬化人参，适合长期保存。性温，适合贫血、体虚者调养之用。
　　6。太极参
　　介于红参与白参之间的加工人参，由水参水煮、烘干制成，是因为红参制造风险高，为了减低成本而制成的功效接近红参的种类，兼有红参、白参的特点，皮白肉红，但相比之下药性更温和，适合任何人在任何时候温补食用。

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