腌肉可以存放比较长的时间，但是如果是温度比较高的季节或者保存方法不当。在这种情况下，腌肉会坏吗？腌肉放久了能吃吗？
　　腌肉会坏吗
　　腌肉放久了或者保存不当还是会坏的。腌肉一般腌23天就可以了，腌的时间太长了会很咸，而且会有点臭味，但是会持家的人还是会把它晒起来，还是可以吃的，只是口感不怎么好，就是所谓的臭香臭香的意思。
　　腌肉保质期多久
　　其实不同的季节，要肉的保质期也有差别，一般来说在冬季和初春腌肉的保证时间比较长，而到了炎热的夏季，气温较高腌肉不易保存，因此不要再夏季放过多的腌肉。
　　腌肉的做法推荐
　　烧烤腌肉方法一
　　鲜疆羊肉串料（武汉产）1。5包，味精（鲜度在99，以下全用此鲜度）7090克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
　　烧烤腌肉方法二
　　十三香100克，味精（鲜度99）7090克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
　　以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
　　食用禁忌
　　如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。
　　咸肉标准是外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产，耐久藏贮，常年应市。

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