泡咖啡多少度的水温85度的水冲咖啡最好

　　喝咖啡是很多人每天的习惯，在家每天起床喝一杯提神是不错的选择，不过想要喝到最美味的咖啡，水和水温度的选择是十分重要的因素之一，下面我们就来看看最适全冲泡咖啡的水温度与水的选择。咖啡的冲泡关键水温
　　水温与冲泡、萃取的关系非常紧密。它不仅会影响萃取程度，也影响萃取品质。理论上，在整个冲泡、萃取过程中，与咖啡粉接触的热水温度应保持在91～94，即所谓最佳萃取水温。
　　若是低于该水温区间，咖啡会呈现较明显的酸涩味；高于该区间则会呈现较为明显的焦苦味，这表示最恰当的萃取水温应低于100的沸点，也就是说，煮咖啡一词在咖啡的专业体系内其实是个错误用语好咖啡是不能用煮的。
　　当然，最佳萃取水温只是一个理想范围，实际操作中我们仍须考量其他因素。比如说，若咖啡豆烘焙得较深，那么温度应偏低；若咖啡豆烘焙得较浅，那么最佳温度应接近上限，甚至还可以比94稍微高一些。结束萃取后的咖啡最佳温度应落在85左右，称之为最佳杯中温度。连锁咖啡店85的品牌名称便是源自于此。
　　不管是哪一种方式冲泡出来的热咖啡，冲泡后都应该趁热饮用。因为随着温度迅速下降，酸味和杂味都会大量涌现。尤其对于一家咖啡店来说，纵使达成了最佳杯中温度，还需要尽快将咖啡端到客人桌上，而客人端起咖啡饮用的最佳温度应是65～70，称为最佳饮用温度或最佳触唇温度。在日常生活中或工作时，我都会亲自为朋友们做咖啡，当我看见朋友舍不得快速喝完时，总是会感到一阵焦急。
　　此外，在咖啡馆里喝咖啡时，如果杯子空了总叫人尴尬，而大部分咖啡馆都还缺少体贴的续杯方案，所以很多顾客只好腼腆地残留少许咖啡在杯中，任其慢慢变凉，这无疑是品尝咖啡的大忌。喝完一杯热咖啡时，最后一口咖啡的温度不应低于40，这即是最佳结束温度或最佳买单温度。
　　最适合泡咖啡的水
　　爱喝咖啡的人都会很讲究豆子、器具、手法、温度，但事实上，还有一个环节也很重要，就是水质。
　　一般可能会认为，要冲好咖啡就要用好水，过滤水会是比较优质的选择。但科学研究推翻了这样的说法。发表在《农业与食品化学期刊（JournalofAgriculturalandFoodChemistry）》的研究指出，自来水所含的矿物质组成比例，能够大幅提升咖啡口感。
　　前面稍微提到过，水质分为硬水与软水；矿泉水、海洋深层水等因含有丰富矿物质，属于硬水，而蒸馏水、过滤过的水因为将矿物质滤掉或交换掉，通常偏软水。当然，各地水质也会有所差异，有些地区偏软，有些地区偏硬。
　　英国巴斯大学理论与计算化学系博士生汉登（ChristopherH。Hendon）的实验发现，不同硬度的水，冲泡出的咖啡，风味竟有天壤之别。（他跟附近的咖啡店合作，请他们帮忙泡咖啡，再用电脑跑出各项数据）
　　特别是水质中镁含量较高的，泡出来的咖啡口感、香气就是不一样，汉登解释，烘烤过的咖啡豆本身就已富含天然化学物质，像是柠檬酸、乳酸、丁子香酚（eugenol），及上千种香气，不同的烘焙程度就会影响豆子的风味；同时，水本身也有不同矿物质组成，你不只是喝到H2O，水中的镁、钙、钠等浓度在不同地区、不同时间采汲都会有所不同。
　　相较于其他的矿物质，镁的黏着度较高，特别容易吸附咖啡豆中的化学物质，因而强化咖啡豆的某些香气或口感。假设，镁含量较高的水，吸附了较多咖啡豆的丁子香酚，这个成分带点木头味，那么，这杯咖啡的木香味就会较浓厚。
　　此外，汉登也发现，如果用含较高浓度的碳酸氢钠的水来泡咖啡，口感会偏苦。而反过来说，用软水泡咖啡就少了那么点提味的化学反应。汉登提到，软水通常含较多钠，钠并不是个很黏人的矿物质，对咖啡的风味无法起特别的加分作用。
　　当然，这个结论并不是说谁好谁坏，关键是自来水中的矿物质成分，以及自来水和咖啡豆之间的作用。只是，汉登认为，冲泡咖啡不再只是一门艺术，任凭个人自由发挥，这实实在在是门科学。