制作饺子必备的原料就是饺子皮和饺子馅，饺子皮一般可以直接买，方便价格也不贵。饺子馅自己做更加安全放心，那么，一斤饺子皮要多少肉？一斤饺子要多少馅？一斤饺子要多少馅
　　看做的是什么馅料？韭菜要盐麻出水，然后拌肉米或鸡蛋开洋虾皮。自己家里吃半斤韭菜一斤肉糜或者鸡蛋。青豆玉米粒肉糜馅料1：1：1。荠菜香菇肉馅，1：0。1：1。
　　饺子馅的做法
　　鱼肉馅
　　原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克
　　制法：
　　1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
　　2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
　　3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
　　注意事项
　　1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
　　2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
　　3、韭菜只能最后加入。
　　制作技巧
　　1、最简单法
　　把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅（已放足盐），混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
　　2、最细致法
　　先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。
　　3、最便捷法
　　把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。
　　5、最营养法
　　饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。
　　5、最美观法
　　用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。
　　6、加了肥肉
　　放入适量的醋，可以去油腻，去腥味。

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