第一眼看到莼菜两个字，估计很多人都是猜着读的，并且还有可能读对了。那么，莼菜是一种什么菜？莼菜是哪里的特产？莼菜是哪里的特产
　　主要产于西湖的莼菜，又名马蹄草，水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必须以莼菜进餐。而把莼菜与松江鲈鱼并提的莼羹鲈脍之说，则在《晋书》中已出现。还有一个莼菜之思的故事；传说晋朝的张翰当时在洛阳做官，因见秋风起，思家乡的美味莼羹鲈脍，便毅然弃官归乡，从此引出了莼鲈之思这个表达思乡之情的成语。
　　杭州西湖的渔民种植莼菜已有很长的历史。据明代《西湖游览志》记载，西湖第三大桥（即苏堤望山桥）栽种莼菜。在当地，全年除大伏天和结冰期外，均可种植莼菜。一般要选择水深一米左右，水质肥沃，排灌方便的池塘或内湖栽种。由于莼菜种子发芽率低，一般采用茎蔓进行扦插繁植。挖取泥中越冬的地下茎或生长时期地上部分进行扦插。种植方法有斜插和平插两种，种前都要把水放浅。从每年五月初到十月底，是莼菜的采摘期，尤其是五月中旬到七月中旬的莼菜，茎叶肥壮，鲜嫩，蛋白质多，质量最佳。采摘下来的莼菜，经过加工，可以长期保存。用新鲜莼菜可以制作西湖莼菜汤，莼菜黄鱼羹和虾仁拌莼菜，莲篷豆腐等杭州名菜。烹制莼菜也很讲究。以西湖莼菜汤为例，先将鲜莼菜放入煮沸的水中一氽，迅速捞出，放入汤碗中，然后把鸡肉，火腿原汤和盐一起放在锅内烧开，加入味精，浇在菜上，再撒上鸡丝，火腿丝，淋上熟鸡油，汤中莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，味道清香。
　　莼菜怎么读
　　莼菜正确读音【chnci】
　　多年生水草，叶子椭圆形，浮在水面，茎上和叶的背面有黏液，花暗红色。嫩叶可以做汤菜。莼菜的功效与作用
　　对胃火旺而致牙龈肿痛者，食之有保健作用。其粘质部分在动物筛选试验中，认为有抗癌作用。
　　莼菜的制作技巧
　　1。莼菜可炒食，更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳；
　　2。由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制；
　　3。不可加醋食用，否则损伤毛发；
　　4。应用于消渴：莼菜和鲫鱼各适量，加盐调味做汤，一天分2次吃，连吃半个月左右。

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