咸菜是酸性的食物，很多人都以为咸菜是碱性的，其实这个说法是错误的哦，以后要记住咸菜是酸性的哦。咸菜是酸性还是碱性
　　咸菜不是碱性食物，而是酸性食物。所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。
　　经常吃咸菜好吗
　　咸菜能够开胃，吃上一些咸菜能够增进食欲，但是长时间的吃过多的咸菜对于人体也是会有一定的危害的，由于咸菜需要长时间的腌制才能够入味，而在腌制过程中会产生一定的亚硝酸盐。
　　蔬菜在腌制过程中，易被微生物污染，从而产生亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的食物，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，严重的可导致死亡。
　　咸菜炒牛肉的做法
　　咸菜与牛肉同炒，是各地的家庭常菜，所以相信你家也会有这道菜曾经出现过在饭桌上，那么这道菜怎么做呢？
　　1、先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时；
　　2、泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分；
　　3、牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1小时，即成腌牛肉片；
　　4、炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出；
　　5、把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；
　　6、炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；
　　7、再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒；
　　8、再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。
　　辣椒黄瓜小咸菜的做法
　　原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
　　制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍23小时后，捞出晾干备用。
　　花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
　　特点：鲜、脆、香、辣、咸。

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