如何腌制酸豆角？酸豆角的腌制方法

　　很多人喜欢吃咸菜，因为腌制的菜吃起来脆爽而且增加食欲。那么，如何腌制酸豆角呢？酸豆角腌制过程中要注意什么问题呢？一起来了解一下吧。如何腌制酸豆角
　　一、材料
　　豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒、高度白酒20克
　　二、做法
　　1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。
　　3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。
　　4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。酸豆角的腌制方法
　　1、到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记！切记！）
　　2、选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。
　　3、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
　　4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。
　　5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约57天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）
　　备注：
　　如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。
　　记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。酸豆角的营养价值
　　每100克酸豇豆中含能量134。75千卡，蛋白质6。77克，脂肪1。74克，碳水化合物29。98克，膳食纤维6。68克，维生素A261。15微克，胡萝卜素1567微克，硫胺素0。12毫克，核黄素0。25毫克，烟酸1。58毫克，维生素C18毫克，维生素E4。49毫克，钙138。56毫克，磷172。5毫克，钾439。02毫克，钠1232。76毫克，镁93。01毫克，铁5。84毫克，锌0。78毫克，硒1。76微克，铜0。4毫克，锰0。63毫克。
　　酸豇豆含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。