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　　蔬菜摊主：这种小的13块，最贵的时候33块一斤，现在大家也不接受的，觉得那么小13块。
　　江苏苏州南环桥市场分析师储慧荣告诉记者，作为当季蔬菜的春笋，进入三月以来价格持续走低，现在已经成了价格下跌幅度最大的蔬菜。
　　储慧荣：监测数据上显示，三月初春笋批发价每公斤在10。0元，到目前为止，春笋的批发价每公斤只有3。50元，环比下跌了65。三四月份是时令蔬菜的上市旺季，在众多的时令蔬菜中，春笋的价格跌幅也是最为厉害的。
　　春笋的特点
　　立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为菜王。又被称为山八珍。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：春笋烧鲥鱼、春笋白拌鸡，南肉春笋和糟烩春笋，问政山笋，沪菜中的枸杞春笋，陕菜中的春笋焖肉等。
　　营养分析
　　春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
　　生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。《名医别录》言其主消渴，利水道，益气，可久食；《本草纲目拾遗》说它利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀，尤独善于清化热痰。
　　春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

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