假冒调料有什么危害假冒调料怎么辨别

　　调料是我们生活中必不可少的东西，近日有媒体报道，市场上出现了一批假冒调料，那么假冒调料对人体有什么危害呢？假冒调料应该怎么分辨呢？下面我们来介绍下吧！假冒调料有什么危害
　　假大料与假花椒的危害
　　无论是原料还是调味料，现在市场上都是真真假假。虽然很多时候是以劣充好，但并没有危及我们的健康。但是一些假的调味品，如假大料、假花椒却严重危害到了我们的健康，需要引起我们注意。
　　那么，假大料到底是什么呢，有什么危害呢？
　　真的大料学名为八角茴香、大茴香，而假大料很多时候是由莽草充当的。真的大料一般有8个角，瓣角整齐、纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲，有强烈特殊的大料味。而莽草一般有8个以上的角，瓣角也不整齐，瘦长呈鹰嘴状，蒂柄平直，没有大料的特殊香昧。
　　这种假大料中含有莽草毒素，食用半个小时后，会引起中毒，轻者恶心呕吐，严重者烦躁不安、瞳孔散大、口吐白沫，甚至停止呼吸导致死亡，所以一定要谨慎购买。
　　假花椒又是什么，有什么危害呢？
　　假花椒一般是将一些杂物经过染色处理之后，充当真花椒卖，以谋取利益。假花椒不仅颜色容易被擦掉，并且杂质很多，味道淡薄，重量轻，真花椒手感比较粗糙，还刺手，捏的时候也不会破碎，辣味足并且持久，压秤。
　　由于假花椒很多是由红土或者工业用染料染色而成的，使用后会增加肿瘤发病率，让人体器官受损，虽然短时间发现不了，但是长期食用，危害巨大。
　　假冒调料怎么辨别
　　（1）液态调味料
　　液态调味料要目测其色泽是否正常，更要注意酱、酱油、食醋等表面是否有发霉或已经生蛆，固态调味品如腐乳、酱腌菜、味精等还应目测其外形或晶粒是否完整，所有调味品均应在感官指标上掌握到不霉、不臭、不酸败、不板结、无异物、无杂质、无寄生虫的程度。在购买调味品时要注意选择正规渠道购买。
　　（2）八角
　　看角：正品八角茴香荚角为78只，以8只居多；假八角则有1113只荚角或更多。
　　观形：正品八角茴香果实肥大，角尖平直；假八角果瘦长，角尖弯曲。
　　尝味：正品八角茴香香味浓烈，味甜，无酸、苦、麻舌感；假八角有花露水或樟脑的气味，味先酸而后甜，有的有苦味或麻舌感。
　　辨色：正品八角茴香为棕红色并有光泽；假八角色较浅，带土黄色。
　　（3）皮
　　正品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不规则细皱纹和突起物，内表面红棕色、平滑，有细纹路，划之显油痕，断面外层棕色，内层红棕色而油润，近外层有一条淡黄棕色环纹。气香浓烈，味甜、辣。
　　伪品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可见灰白色斑纹和不规则细纹理。内表面红棕色，平滑。气微香，味辛辣。
　　（4）大料
　　正品：果实多由8个骨朵果组成，放射性排列于中轴上。骨朵果长12厘米，宽0。30。5厘米，高0。61厘米。外表红棕色有不规则皱纹，顶端呈鸟啄状，上侧多开裂。内表面淡棕色，质硬而脆，气味芳香，味辛、甜。
　　伪品：果实常由78个较瘦小的骨朵果呈轮状排列聚合而成。单一的骨朵果长约1。5厘米，宽0。40。7厘米，前端渐尖，略变曲，果皮较薄。具特异香气，味先微酸而后甜。
　　（5）花椒
　　正品：为23个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0。40。5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多个疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。
　　伪品：为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。每一骨朵果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣微麻。
　　调料选购注意事项
　　味精的选购
　　味精是用小麦、玉米、甘薯和其他辅料经发酵制成，主体成分是谷氨酸钠。好的味精谷氨酸钠含量可达99，而复合味精的谷氨酸钠含量国家要求不低于80。掺假者一般是用淀粉、白糖、食盐、硫酸镁等充数，不开包装很难鉴别。
　　选购味精首先应验明商标和厂家，注意标明的谷氨酸钠含量及包装封口是否完整，包装印刷粗糙、封口不规范则不应购买。
　　谷氨酸钠含量为99的味精为粒状晶体，洁白、光亮；含量为80或90的味精呈粉末状，色泽洁白。取几粒放在舌尖，有冰凉感，味道鲜美，则是好味精。若难溶，有鱼腥味、咸味、甜味、苦涩味等都有可能是掺假味精。