经常做饭的朋友应该深有体会吧，切开的土豆丝变黑了是怎么回事呢？还可以吃吗？针对这个我们来一起介绍下吧！土豆丝变黑还能吃吗
　　没变质就可以吃，，但应尽快食用。土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，因为其表面有大量的淀粉，淀粉和空气中的二氧化碳产生作用，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但不会对人体造成危害。只是，这种土豆炒的时候也容易粘锅，且口感不好。
　　为什么变黑了
　　很多人不理解，切好后的土豆为什么会变黑。
　　根据营养学家的角度分析，土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。土豆切开后容易氧化变黑，属于正常现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但是不会对人体造成危害，但是这种土豆炒的时候也容易粘锅，且口感不好。
　　所以说尽管你的土豆隔了一夜发黑了，吃还是能吃的，尽管吃了无什么副作用，但是毕竟颜色上看了也不是很舒服，估计营养也有所流失，建议你还是舍弃，不要吃了吧，尤其夏天，饮食还是要注意卫生！
　　切好的土豆丝怎么保存不变黑
　　人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。如果是夏天，要及时换水就行。泡过的炒菜时还不粘锅，口味也爽。只是泡过后营养损失较大，泡的时间越长也就越不好了。还有一个办法，就是切好后用凉水冲泡一下，然后装在塑料袋里，放在冰箱冷藏起来，三天之内没问题。
　　或者盖上保鲜膜，用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来，直到炒时再打开，这样也能防止土豆丝氧化变黑。放入冰箱也可以维持两三天。保鲜膜质地轻薄，能很好的黏贴在土豆丝表面，避免其与空气直接接触，同时，还能确保土豆丝里的营养成分不流失。
　　正确切土豆丝方法
　　1。刀的选择：
　　刀要选择锋利的菜刀，轻重适宜，以自己拿在手上运用自如为原则，重了会手酸，轻了则切起来也很费力。刀要比较薄的那种，最好上下的厚度相差不多的那种。
　　2。土豆的选择：
　　土豆选择大小适宜的，表面比较光滑的新鲜土豆，去皮洗净。
　　3。将土豆切成薄片，熟练后可以快速切，不熟练的时候一片一片地切成薄片，越薄越好，尽量切得均匀些，每一片土豆片按照原来顺序依次排列，不要打乱了。
　　4。将切好的土豆片在案板上摞成长条，码放均匀，每个地方都不要太厚，如图5。左手压住土豆片，右手拿刀将土豆切成丝。
　　6。切好的土豆丝放入清水中，以免氧化。
　　7。细细的土豆丝切好了。

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