用烤箱烤蛋糕是一种常见的做法，一般蛋糕做出来蓬松香软算是比较成功的。那么，烤箱烤蛋糕不发怎么回事？怎么办？烤箱烤蛋糕不发的原因
　　不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系。蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。泡打粉一般都是两克左右的份量，加在面糊中。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。
　　烤箱烤蛋糕不发怎么办
　　1、如果你的蛋白总是打不好的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。小苏打塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
　　2、在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的
　　3、另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。因为，蛋白很不稳定。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。
　　烤箱烤蛋糕的做法
　　材料：低筋面粉80克（23cup），鸡蛋100克（2个中等大小的鸡蛋），蜂蜜40克（14cup），细砂糖40克（14cup），色拉油（无味植物油）30ML
　　步骤：
　　1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中
　　2、在碗中打入鸡蛋
　　3、锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。
　　4、在打发好的蛋煳里筛入低筋面粉。
　　5、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋煳彻底拌匀。不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。（面粉最好分两次筛入，将第一次的面煳拌匀以后，再筛入第二次面粉。）
　　6、在拌好的面煳里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕煳。
　　7、把蛋糕煳倒入模具里，12到23的厚度。将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱，烤焙1分钟左右，表面金黄色即可出炉。
　　制作要点
　　1、制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，
　　2、因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
　　3、如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

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