刀豆肯定是一种蔬菜，不过小编也没听说过这个名字，那么刀豆到底是什么豆呢？刀豆的功效与作用是什么呢？下面我们来介绍下吧！
　　刀豆是什么豆
　　刀豆（CanavaliagladiataDc。）豆科刀豆属的栽培亚种，一年生缠绕性草本植物。也是豆科植物刀豆的种子。秋、冬季采收成熟荚果，晒干，剥取种子备用；或秋季采摘嫩荚果鲜用。刀豆的干燥成熟种子，别名刀豆子，大刀豆。化妆品采用其干燥的种子。刀豆的功效与作用
　　温中下气，利肠胃，止呕逆，益肾补元，对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
　　刀豆的营养分析：
　　刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩荚中含有刀豆赤霉I和等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
　　增强抗病能力刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。
　　抗肿瘤刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用；血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。刀豆的做法大全刀豆烧土豆的做法
　　材料：刀豆500克、土豆（黄皮）300克、大蒜（白皮）25克、豆豉10克、老抽30克、生抽10克、盐5克、味精1克。
　　做法：土豆切条，水浸约半小时，或水冲去淀粉；刀豆折条；油锅热八成爆香蒜泥，下土豆条炒至半透明后下刀豆略炒，加水小半碗上盖大火煮五分钟（若喜烂点的可加三分钟）；改小火开盖加老干妈，加老、生抽。翻炒二分钟起锅。
　　辣炒刀豆的做法
　　材料：红椒半个、刀豆3根、食盐12茶匙、蒜3瓣、干辣椒2个、植物油1大勺、白糖12茶匙。
　　做法：刀豆洗净切薄片，蒜切末，红椒切圈，干辣椒切小段。锅烧热，放少许油，烧至4成热，放入一半的蒜末和干辣椒。爆出香味后，放入刀豆。翻炒约3分钟，放入红椒及剩余的蒜末、干辣椒。加入盐和糖，继续翻炒2分钟即可。

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