奶油也会经常用到融化或者软化的奶油，而保存起来的奶油经常都是硬梆梆的，所以在急着用的情况有些人便有锅炉来加速融化，这样的最终结果得到的只是一盘融化的奶油脂，而液态奶油在很多料理中并不适合，所以软化奶油其实也有很多技巧。
　　奶油怎么快速融化
　　1：压力法
　　工具：橄面棍、保鲜膜或烘焙纸（防止沾黏用，无亦可）
　　做法：把一层保鲜膜（或烘焙纸）铺在砧板或台面上，放上块状的奶油，折叠保鲜膜覆盖住奶油，用橄面棍前后来回地滚动，就像在橄面团一样，把奶油橄成扁平片状，在推压的过程中奶油就会慢慢变软，这个方法能让你取得软化、可以弯曲的冷奶油，不必担心软化过程中让奶油融化！若需要的是室温奶油，可以延长约2～3分钟，或是橄好后再稍微静置约5分钟即可使用。
　　若没有橄面棍，用长型玻璃罐（例如果酱罐）来滚动也可以。若家中有大理石或花岗岩的台面，软化效果会更好，能让奶油不会太软却产生柔韧性；木制砧板或台面效果也不错，不过会花费稍微长一点的时间。
　　2：热气法
　　工具：宽口透明玻璃碗或玻璃杯
　　做法：在玻璃碗或玻璃杯中倒入热水中，稍微静置30秒～1分钟，杯中热水倒掉后，杯子倒扣放在切块的奶油上方，就能利用杯中残留的热气软化奶油，记得注意不要让奶油融化过度，在适当的时机就要取出！
　　蒸气法要注意别让奶油融化过度。
　　或是把玻璃碗放在一锅热水上方，把奶油放入碗中，透过底部往上升的水蒸气也可以达到软化的效果，同样地也要随时注意软化程度，依照自己的需要调整时间。要注意这个方法会让外部的奶油融化速率较大，也可能会沾上少许的水蒸气喔！
　　若以上两种方法都刚好无法实行，最阳春、最直接的方式就是把需要的奶油切成小块，与空气的接触面积越多，软化时间也越快。你可以把切成小块的奶油摆放在靠近热温的地方，像是烤箱、瓦斯炉附近，透过空气中的热气就呈加块软化过程啰！
　　切小块是最阳春的软化方式。

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