蚕豆是夏日非常美味的一道食物，做法多样，营养丰富。但是有人说蚕豆有毒，处理不好甚至会导致死亡。这是真的吗？蚕豆有毒吗？吃蚕豆中毒了怎么办？
　　蚕豆有毒吗
　　营养专家指出蚕豆是有毒的，为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
　　蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
　　吸入蚕豆花粉也能发生中毒。多数蚕豆中毒发病于餐后524小时。曾有死亡报道。中毒症状有乏力，头晕，肠胃不适，黄疸，呕吐，腰痛甚至血尿。无论吃煮蚕豆或鲜生蚕豆后都可能发生中毒。研究表明，红细胞中GSH和G6PD缺乏的人较易发生蚕豆中毒。
　　蚕豆中毒的表现
　　早期有恶寒、微热、头昏、倦怠无力、食欲缺乏、腹痛，继之出现黄疸、贫血、血红蛋白尿，尿呈酱油色，此后体温升高，倦怠乏力加重，可持续3日左右。与溶血性贫血出现的同时，出现呕吐、腹泻和腹痛加剧，肝脏肿大，肝功能异常，约50患者脾大。严重病例可见昏迷、惊厥和急性肾衰竭，若急救不及时常于1～2日内死亡。蚕豆中毒怎么办
　　蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。1。立即催吐、洗吸或导泻。2。速尿20～40mg静脉注射排毒，胃肠症状严重者阿托品0。5mg皮下注射。烦躁不安者安定10mg静脉注射。3。呼吸困难者吸氧。4。重者送医院。

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