牛蛙其实不难处理的，首先把牛蛙的头去掉，然后从牛蛙背部开刀到牛蛙的屁股，然后去皮去内脏就可以了。牛蛙怎么处理
　　1。用两个指掐住牛蛙的两肋，把牛蛙放在案板上；
　　2。用剪刀直接将牛蛙的头剪掉，丢弃（一定要先剪掉脑袋，而且速度要快，否则牛蛙会激烈挣扎，牛蛙的力气是很大的）；
　　3。沿着脖子的断口顺着肚皮从中间一直剪到尾部，掏出全部内脏，丢弃；
　　4。剪掉四肢，大腿和小腿的连接处也剪断，把躯干先横着再竖着各剪一刀，一共剪成四大块即可。
　　牛蛙的营养价值
　　牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19。9克，脂肪0。3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。
　　牛蛙能够起到滋补的功效，同时还能够解毒，对于消化功能比较差的人或者是体内胃酸比较多的人都是可以通过牛蛙来滋补身体的，另外身体虚弱的人也是可以食用的。
　　牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
　　红烧牛蛙的做法
　　材料：牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精
　　做法：
　　1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；
　　2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
　　3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；
　　4、加老抽上色，翻炒一下，盐少许，继续闷大约810分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
　　蒜香牛蛙的做法
　　材料：牛蛙、料酒、胡椒粉、盐、干淀粉、大蒜、葱段、树椒、花椒、熟芝麻。
　　做法：只取大腿的肉，用料酒、胡椒粉、盐腌制十分钟后拌上干淀粉；锅里烧油，把蛙肉放里面炸一下；炸很短的时间就可以，太长蛙肉就不嫩了；准备了一些大蒜和葱段；大蒜放入油锅炸香。牛蛙放入锅中，大火炒，最好多放些树椒和花椒。

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