黄芽菜是可以生吃的，很多地方都会有凉拌黄芽菜的吃法，味道还是很不错的，可以加一些沙拉酱或者是海蜇、醋等调味，健康又美味。黄芽菜可以生吃吗
　　黄芽菜是可以生吃的。
　　黄芽菜生吃一般是采用凉拌的方法。配上野生的海蜇头、独流老醋，拌在一起，佐酒下菜。那可真是上乘海味了，滋味尤其鲜嫩。而生吃也能最好地保留了黄芽菜的营养价值，食用对人体大有功效。
　　凉拌黄芽菜做法
　　1黄芽菜洗干净之后，将菜叶和菜帮分开，分别顺丝切。
　　2胡萝卜去皮，切成细丝，芹菜根切成小片。
　　3将白菜，胡萝卜，芹菜分别放入水中焯熟控水，生粉中加入热量开水搅拌均匀倒入菜中。
　　4加入事先用花生油同花椒，姜丝爆香的香油，搅拌均匀就可。
　　5在做凉拌黄芽菜菜的时候要注意切丝，同时在焯烫的时间不宜过长，否则影响口味。
　　黄芽菜食用禁忌
　　1、未腌透的黄芽菜万万吃不得。未腌透的黄芽菜会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。
　　2、隔夜的熟黄芽菜不宜食用。隔夜的熟黄芽菜，即使加热后也要少吃或不吃。新鲜黄芽菜含有大量无毒的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐。因此，食用黄芽菜最好是现炒现吃，而且要煮熟炒透。
　　3、腐烂的黄芽菜不能吃。黄芽菜最容易腐烂，吃了腐烂的黄芽菜之后，就会出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷甚至有生命危险，这是因为黄芽菜腐烂了，在细菌的作用下，黄芽菜中的硝酸盐变成了亚硝酸盐，它能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血液丧失了携氧能力，使人体发生了严重缺氧。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。
　　黄芽菜怎么挑选
　　在挑选黄芽菜时，可以把菜梗掰开看一看，如果菜筋稀疏，则易烂；菜筋多而密，则不易烂。
　　黄芽菜最重要的一部分就是菜叶，菜叶不同，其所含的水分也不同。一般来说，黄芽菜叶子大、厚、褶皱多，所含水分较少；而叶子、薄、褶皱少，所含水分则较多。但并不是说水分少的黄芽菜就不好吃，水分多的黄芽菜适合涮炒吃，而水分少的黄芽菜则适合涮着吃。

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