竹笋是苦的还能吃吗？竹笋为什么是苦的

　　竹笋也叫笋子，笋子的种类很多，很多人在吃竹笋的时候，发现竹笋是苦的，那么问题来了，竹笋是苦的还能吃吗？竹笋为什么是苦的呢？下面我们来一起介绍下吧！
　　竹笋是苦的还能吃吗
　　能吃。苦笋是非常适合夏季食用的苦味食物。苦笋在《食疗本草》中称苦竹笋，中药名就被叫做苦竹笋。《本草求原》：苦、寒、无毒《本草拾遗》：主不睡，去面目并舌上热黄，消渴，明目，解酒毒，除热气，健人《食物本草》：治出汗，中风失音，苦竹笋含有丰富的纤维素、维生素、生物碱等，具有除湿利水、清热除烦、清凉解暑、促进消化的功能，可煎服100150克日，或煮食，鲜者入肴。吃法：把鲜苦竹笋去笋壳放入烧开的水中慢浸煮十分几分钟，不要煮太久煮到见变色软化就可以了，如果煮得太久笋变太软苦味失太多就没意思，然后捞出，放入新鲜的清水中漂浸半天或一天，如果受得苦凉味强的朋友想快点吃，漂一个钟后就可以切来炒。这样就脆口，又不失苦味，其苦味初吃入口是苦，但吃后就见甘齿，而且可以常吃不厌，我们常吃的春笋一般吃了一两次都见口中的味雷细胞不爽带懵，而苦笋却是越吃越有味，越吃越过瘾，越吃越起劲。
　　竹笋为什么是苦的
　　竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。为什么竹笋是苦的，根据《本草纲目》记载：苦笋味苦甘寒。，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。
　　竹笋有毒吗
　　苦笋本身带有苦味，是可以吃的，是没有毒的。所以，爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹笋的话，是有可能导致身体出现不适症状的，比如消化不良等症状。如何去除苦味
　　1、将肉质深色的部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。
　　2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。
　　3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸4050分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。
　　新鲜竹笋怎么做好吃
　　竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。
　　1、竹笋不能生吃，食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
　　2、竹笋的吃法多种多样，素有荤素百搭的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
　　3、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
　　4、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
　　5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
　　6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。