人体需要进食是为了摄取维持生命活动所必需的营养素。营养素是存在于食物中，生命活动所必需摄取的物质的总称。一般是指碳水化合物（糖质）、脂质、蛋白质、维生素、矿物质这五大营养素。
　　能量的来源碳水化合物及脂质
　　碳水化合物中包含食物纤维，不能成为能量来源。因此，我们将碳水化合物除去食物纤维的部分称作糖质。思考、维持体温、活动身体、维持脏腑功能所需要的能量来源均由糖质提供。如果将人体比喻成汽车，那么糖质就相当于是汽油，一旦不足人就变得容易疲劳，体重减轻。
　　脂质是细胞膜及荷尔蒙的原料。碳水化合物不足时，脂质会成为能量来源。不被使用的部分会储藏在脂肪细胞中，待需要时才会被人体调动。脂质由脂肪酸及甘油组成。根据脂肪酸的种类可以分为优质脂质与劣质脂质。两种脂质都能成为能量来源，但相对于碳水化合物1g相当于4kcal的热量，脂质1g就相当于9kcal热量，是碳水化合物的2倍多。
　　细胞原料蛋白质
　　蛋白质是皮肤、肌肉、内脏、头发、血液、血管等所有细胞组织的原料。蛋白质由氨基酸构成，在代谢过程中，氨基酸通过合成、分解，制造出人体内的各种细胞。人体内有约20种氨基酸，其中8种在体内无法合成，必须通过食物摄取。蛋白质富含在肉类、鱼类、贝类、鸡蛋、乳制品、大豆、豆制品、谷类等食物中。健康人可以从上述各类食物中均衡摄取蛋白质，而人体代谢不正常的人群如果过度摄取动物性蛋白质就会促进癌症的发生。为保证食疗法产生疗效，病情稳定之前，请以植物性蛋白质为中心摄取必需的营养。
　　文摘摘选自《癌细胞害怕我们这样吃》主编：济阳高穗（日）鲁菲菲（译）
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